תוֹכֶן
להרשים את החברים והמשפחה עם המיומנות שלך במטבח על ידי הפיכת הרוטב שלך במקום לקנות אותו מוכן, או ללמוד לעבות מרק ותבשילים על ידי הוספת סירופ על בסיס עמילן תירס. כך או כך, ישנם שני יסודות חשובים שיש לקחת בחשבון בעת בישול עם עמילן. כאשר מוסיפים אותו כדי לעבות מזון, להוסיף מים הקרח כדי למנוע דפוס; בעת שימוש קמח חיטה, מוסיפים מים חמים כדי לפזר אותו.
הוראות
-
שים שתי כפות של קמח חיטה וכוס מים חמים בתוך צנצנת. השתמש נוזל ספציפי כדי להפוך את הרוטב, מרק או תבשיל. כמה דוגמאות כוללות מרק או עוף, מים, חלב או יין.
-
סגור את הצנצנת עם המכסה ולנער במרץ עד הקמח נמסה בנוזל, אשר בדרך כלל דורש פחות מדקה.
-
מוסיפים כמויות קטנות של סירופ למחבת המכילה את המזון שאתה רוצה להתעבות תוך ערבוב מתמיד של הנוזל לשלב. יוצקים את הסירופ הנותר לתוך המחבת וממשיכים לבחוש עד שהיא משולבת לחלוטין. לדוגמה, כדי להפוך את הרוטב, לשפוך את הרוטב לתוך המחבת המכילה את מרק חם או חם אתה רוצה להתעבות. מערבבים כל הזמן תוך שילוב סירופ נוזלי כדי למנוע שריה.
-
מבשלים על אש בינונית גבוהה במשך כמה דקות עד התערובת מתעבה.
סירופ קמח חיטה
-
מערבבים כפית אחת של עמילן תירס ל 1/4 כוס מי קרח.
-
מערבבים בחוזקה עם ויסקי ידני כדי לשלב את החומרים. העמילן יתמוסס במים.
-
יוצקים את הסירופ לאט לתוך הנוזל אתה רוצה להתעבות. ממשיכים לבחוש תוך שילוב שני נוזלים. מבשלים במשך כמה דקות כדי להסיר טעם עמילן. זה יהיה לעבות את האוכל בזמן הבישול. אל תתנו לתערובת לרתיחה.
סירופ עמילן תירס
איך
- קמח חיטה מכיל גלוטן, סוכן עיבוי מסורתי, ומקנה צבע אטום למזון.
- עמילן תירס אינו מכיל גלוטן, ואת הנוזל מעובה יישמר הצבע המקורי שלה.
- כאשר מחליפים קמח עם עמילן כדי לעבות נוזל, השתמש חצי הסכום הנדרש. לדוגמה, אם המתכון דורש שתי כפות של קמח חיטה, השתמש כף אחת של עמילן תירס.
שים לב
- רותחים, בישול או ערבוב תערובת עמילן ישבור את תאי עמילן, עוזב את הנוזל לניקוז.
מה שאתה צריך
- קמח חיטה
- נטו כמפורט במתכון
- צנצנת
- פאן
- עמילן תירס
- מי קרח
- קערה
- מחבט ידני