תוֹכֶן
בין אם אתה מקצוען או מלצרית חובבת, לשרת מישהו זה תמיד תהליך למידה. להיות מלא בלקוחות לשרת הוא המבחן הגדול ביותר שתעמוד בפניך כמלצרית, והישארות רגועה בשעות השיא יכולה להיות ההבדל בין טיפים בינוניים או יוצאי דופן. אם אתה רק רוצה לשפר את כישוריך לשרת מישהו או לעשות את הצעד הבא בקריירה שלך, לדעת כיצד להתנהג בזמנים של שירות גבוה ישתלם.
שלב 1
למדו את התפריט. אם אתה מכיר את התפריט במלואו, תוכל לענות על כל שאלה שכל לקוח ישאל לגביו. בנוסף, תוכלו גם להמליץ על המלצות מהירות יותר, מה שיכול למשוך את תשומת לב הלקוח שלכם ולהאיץ את הזמן שלוקח לו לבצע הזמנות.
שלב 2
להיות מוכן. עטים רבים יידרשו ללקוחות לחתום על החשבון. נשא קשיות בסינר שלך למקרה שהלקוח שלך מבקש. הכירו את המבצעים היומיים והמרכיבים הנלווים אליהם, כך שכשמישהו שואל עליהם שאלות תוכלו למסור מידע במהירות. העניין הוא שכאשר עסוקים, אפילו הצרכים או הבקשות הטריוויאליים לכאורה של הלקוחות שלך יכולים להפריע לך ולהציף אותך אם אתה לא מוכן.
שלב 3
שמור על קור רוח. לקוחות יכולים לראות את ההתנהגות שלך והם בדרך כלל טיפים על פי התחושה שלהם. שמירה על קור רוח תעניק ללקוחות שלכם את הרושם שהכל בשליטה גם אם זה לא נכון.
שלב 4
השתמש בטכניקה של תמיד יד אחת עסוקה והשנייה חופשית. המשמעות היא שבכל פעם שאתה עוזב את המטבח, יש לך משהו בהישג יד שישרת את הלקוח שלך. היד השנייה, זו שהיא "בחינם", תעזור לכם בכל פעם שאתם הולכים לשולחן כדי להסיר סכו"ם, צלחות, אשפה וכל פריט אחר שהלקוחות שלכם לא משתמשים בו או שלא יזדקקו לו יותר. טכניקה זו תחסוך לך זמן יקר כאשר תצטרך לבצע פונקציות כגון הגשת שולחנות נוספים.
שלב 5
התייחס לכל הלקוחות שלך באותה הדרך. זו טכניקה חיונית שעליך להיות מסוגל להתמודד עם במקומות עמוסים מאוד. גם אם אתה צריך להגיש כמה שולחנות שונים, עבור לכל מי שצריך שירות בטיול אחד בקומה מסוימת במסעדה. לדוגמא, אם באחד מהם לקוח צריך להזמין משקה ובשני הוא צריך להזמין ערך, רשום את שתי ההזמנות לפני שמילא את אחת לגמרי ואז את השנייה, וכן הלאה. הטריק הזה יחסוך לכם זמן רב ויגרום לשעות העבודה הקדחתניות שלכם לזרום ולהיות יעילות.