תוֹכֶן
בין אם לסלט פירות ובין אם לחסוך למועד מאוחר יותר, תפוחים טובים כאשר לבשר יש גוון צהבהב לבנבן. תפוח שמשחים חום אינו מעורר תיאבון. מספר גורמים, החל מגיל ועד מחסור במינרלים ספציפיים, הם הסיבות לשינוי הצבע.
תפוח טרי שלא נראה כל כך טוב
חיתוך או נשיכה של תפוח זהה לטכנית כמו לפגוע בו. כאשר בשר התפוח נחתך או נפגע, מה שקורה גם כשהוא מוכה, אנזים בתוכו מגיב לאספקת החמצן החדשה הזו. פוליפנול אוקסידאז (PPO) משלב עם חמצן שהופך את הרקמה החשופה לחומה. חמצן הוא המפתח להשפעה זו - שימו לב שכשחותכים פרוסה נוספת של התפוח, החלק התחתון עדיין בצבע נורמלי.
מְנִיעָה
תפוח שהחל להחשיך מכיוון שחתכתם אותו לאחרונה ניתן לאכול בצורה חלקה. עם זאת, אם אתם מתכוונים להשתמש בו בכלי בו הוא אמור להופיע, העבירו מיד לימון, מיץ אננס או מיץ לימון מעורבב עם מים. איגוד התפוחים האמריקני מציין כי ויטמין C מעכב PPO; מאמר שפורסם ב- Scientific American משנת 2007 מוסיף כי האופי החומצי של המיצים משפיע גם עליו. כמה מהר תפוח מחשיך תלוי בכמות ה- PPO ביחס לוויטמין C בתפוח.
הְזדַקְנוּת
תפוח יכול להיות בריא וחזק לאורך זמן, אך הוא עדיין יכול להשחים. הזדקנות היא השלב בו הפרי או הצמח הבשל מתחילים להזדקן ובסופו של דבר להירקב ולמות. על פי אוניברסיטת קורנל, לא רק שזו יכולה לשנות את צבע הפרי, אלא גם לגרום לירידה מוקדמת בפרי אם קיים מחסור בחומרים מזינים, ובמיוחד בסידן.
מְרִירוּת
כאשר הזדקנות מוקדמת בשל רמת הסידן הנמוכה, השחמה המתקבלת מכונה מרירות. הבעיה מופיעה כקבוצות של כתמים חומים, בדרך כלל מתחת לעור, אם כי עדיין ניתן לראות אותם דרכו. הרחבה של אוניברסיטת מדינת מישיגן אומרת שלפעמים בכתמים אלה יש יותר סידן משאר הפירות, מה שמעלה ספק לגבי תפקידו של הסידן בהתרחשות המרירות הזו. עם זאת, האתר אומר גם שתרסיסי סידן יכולים להפחית את עוצמתם.
נלחם ב- PPO
מאמר Scientific American מדווח כי ל- PPO יש שימושים מועילים, כמו הכנת קקאו חום וקפה. עם זאת, זה אינו מתקבל בברכה בפירות, ולכן המגדלים מחפשים דרכים להפחיתם לתפוחים, למשל, על ידי יצירת זנים הידועים כבעלי רמות נמוכות יותר.