תוֹכֶן
ברוקולי שנרכש מחנויות מכולת יכול להיות יקר ולא טוב כמו ברוקולי ביתי וקטוף טרי. ירק זה בריא ומשמש במתכונים רבים. שתילת ברוקולי היא רק חלק מהקרב. יש צורך לדעת מתי ואיך לקצור אותו. אם תחכה יותר מדי זמן, הברוקולי ייעלם מכיוון שראשי הברוקולי יהפכו לזרעים. זמן הקציר משתנה בהתאם לזן שגדל.
שלב 1
בדקו את ראשי הברוקולי. אחת הדרכים לדעת אם הברוקולי מוכן לקציר היא האם הראש יציב וחזק. הם מורכבים מפרחי מאכל קטנים וחייבים להידחק זה לזה. בחן את הפרחים מחוץ לראש הברוקולי. אם הניצנים האישיים הם בגודל של ראש גפרור, הם יהיו מוכנים לקציר. מדוד את הראש. רוב ראשי הברוקולי הם ברוחב 10 עד 18 ס"מ.
שלב 2
בחן את צבע הפרחים. אם הם ירוקים כהים, הם מוכנים. אם יש כאלו שמץ של צהוב, המשמעות היא שהראש עומד להיעלם. יש לקצור ראשים אלה באופן מיידי.
שלב 3
חותכים את ראש הברוקולי בסכין חדה. אין לחתוך ממש מתחת לפרחים, למדוד עד 12 ס"מ ומעלה מתחת לראש. חתוך מהיר. אל תראו, מכיוון שהדבר פוגע בצמח ועלול לגרום למחלות. גבעולי הברוקולי נחתכים ארוכים כדי לעודד את יורה הצדדי לגדול בפרחים גדולים.