תוֹכֶן
כמו במקומות רבים בדרום אמריקה, לגויאנה הצרפתית יש מאכלים משלה. האוכל המוגש בארץ טרופית זו מייצג לחלוטין את הקבוצות האתניות השונות במדינה, כמו גם את ההשפעות הגסטרונומיות של המדינות השכנות וקשריהן הבינלאומיים.
מאפיינים
המטבח הגיאני הצרפתי האופייני כולל מאכלי ים, בגלל קו החוף שלו עם גישה שופעת לדגים טריים מהאוקיאנוס האטלנטי והים הקריבי. יש גם הרבה ירקות ופירות טריים במנות העיקריות של הארץ, בנוסף פלפלים ותבלינים שונים לטעם. מנות פרנקו-גויאניות נוטות לערבב מרכיבים שונים, המשלבים בשרים ופחמימות. זו הסיבה שמתכונים של קארי וחשיש נפוצים ברחבי הארץ.
השפעות
המטבח הגיאני הצרפתי ממוקם בסמוך למדינות דרום אמריקה ומושפע ממעמד שטחו הצרפתי, ומקורו בהשראת מקורות חיצוניים. בנוסף לאוכל המסורתי שלהם, מגוון רחב של מסעדות מגישים אוכל צרפתי, וייטנאמי, סיני, אינדונזי וקריאולי. למעשה, המטבח הצרפתי-גיאני עצמו הוא תערובת של אוכל מכל האומות הללו, עם אוכל טיפוסי מהקריביים ודרום אמריקה, המותאם עם מרכיבים מקומיים טריים.
התמחויות
גיאנה הצרפתית מציעה מגוון התמחויות קולינריות. אחת המנות האהובות היא קלדו ד'אורה, תערובת של סרטנים, שרימפס, דגים מעושנים, עוף וירקות, בטעמים של פירות אורורה, הנפוצים בעצי הסרדו שנמצאים ברחבי הארץ. מנה פופולרית נוספת היא פריקסה: אורז ושעועית המוגשים עם בשר ציד שנחתך מיערות, כולל פאקה, קטטו וטפיר. התושבים מלווים זה מכבר את ארוחותיהם עם אגרוף טי, קוקטייל של סירופ לימון, רום וסוכר קנים.
מסורות
אוכל ממלא תפקיד חשוב בתרבות גיאנה הצרפתית, ושיתוף ארוחות נחשב לחלק חשוב באירועים דתיים, חגים לאומיים ומפגשים משפחתיים. בהזדמנויות אלו, המקומיים נוטים להכין מאכלים משוכללים שלוקח יותר זמן להכין אותם. מאכלי החג המסורתיים כוללים רוטי, לחם סמיך, מטוגן ומלווה בקארי ורטבים; תבשילי עוף ופילה דגים מתובלים בלימון ותבלינים. קינוחים אהובים לחגים ולאירועים מיוחדים הם מסוג שמנת; בתוספת פרי או במילוי וניל.
הכנה
שפים, מקצועיים או לא, נוטים להפגין את תשומת ליבם לפרטים ולידע של תבלינים בהגשת הארוחות שלהם. תבלינים כמו אבקת קארי, קינמון ובעיקר פלפל קאיין - ששמם נגזר מבירת המדינה - משמשים לא רק לטעמי מאכלים, אלא גם להוספת צבע למנה.