תוֹכֶן
שף הוא איש המקצוע שמתכנן ויוצר מנות במסעדה. יכול להיות שיש לו כותרות מרובות, כולל מנכ"ל, תת-מפקד או מומחה. למרות התואר, חלק מהמיומנויות והמיומנויות הדרושות זהות, מכיוון שכל השפים המקצועיים מסיימים את עבודתם במטבח כדי לייצר את המנה הטובה ביותר האפשרית עבור הלקוח.המוקד של השף הוא בחלקו על הלקוח, שכן היגיינת המזון ובטיחות המטבח דורשים גם את תשומת לבכם.
יכולת ריבוי משימות
כדי להיות שף יש צורך ביכולת לבצע מספר משימות, שכן מנה אחת יכולה להיות מורכבת ממאכלים שיש להכין בדרכים שונות. לדוגמא, מנה עשויה לדרוש חתיכת חלבון, כמו בשר, עוף או דגים; סלט או מנת ירקות ותוספת של אורז, תפוחי אדמה או פסטה. צריך להכין כל רכיב בצורה שונה והבוס צריך להיות מסוגל להשתתף בהכנת כולם.
הבנת מרכיבים, מוצרים ותבלינים
על שף להבין מרכיבים שונים מבחינת המרקם והטעם. זה כולל ירקות ותבלינים. לא את כל המרכיבים ניתן לתייג כראוי במטבח, כך שהשף חייב להיות מסוגל לזהות אותם פשוט על ידי התבוננות בהם או טעימה קצרה. זו מיומנות חשובה, במיוחד במטבח עמוס או אם המרכיבים מגיעים למטבח ללא תוויות.
תפריטים יצירתיים
שפים במסעדות קטנות יותר או שעובדים כשפים מנהלים עשויים להיות אחראים על יצירת התפריט. אין פירוש הדבר פשוט להרכיב את המרכיבים על נייר, אלא ליצור מנות שימשכו לקוחות בשל אותה מנה מסוימת. זה יכול להיות תהליך ארוך יותר, אך הוא מחייב את השף להכיר מרכיבים, שיתופי פעולה עם אוכל וטעימות יין.
בריאות ובטיחות בהיגיינת המזון
אחת הכישורים החשובים ביותר שיש לשף להיות היכולת להבין ולתרגל בריאות ובטיחות במטבח. זה עשוי לכלול הרחקת סכינים או ציוד מטבח כשאינו בשימוש וטיפול נכון בסוגי המזון. לדוגמא, על השף לדעת שהוא אינו יכול לשים בשר על קרש חיתוך זהה למזונות אחרים, מכיוון שהחיידקים שבבשר עלולים לזהם אותם, מהווים סיכון פוטנציאלי לבטיחות לקוחות המסעדה. עליו להכיר במצבים שעלולים להיות מסוכנים, כמו מגבות מטבח ליד תנור חם, מכיוון שהמטבח יכול להיות מקום עמוס מאוד בלילה ובסופי שבוע, כאשר הלקוחות רוצים לנסות מאכלים טעימים.