תוֹכֶן
אם בדרך כלל מכינים לחמים בעצמכם, כדי לחסוך כסף, מכיוון שאתם אוהבים את הטעם או כדי למנוע חומרים משמרים מלאכותיים בלחם מתועש, כנראה שמתם לב שלמרות היתרונות הרבים, לחם ביתי נרקב מהר יותר מהלחם המוכן, בשל היעדר חומרים משמרים. עם זאת, תוכלו להשתמש בכמה חומרים משמרים טבעיים ותוצרת בית בכדי שהלחם יחזיק מעמד זמן רב יותר.
קינמון
מחקר שפורסם בשנת 2008 על ידי חוקרים ספרדים מצא כי שמן הקינמון המשמש לשמן נייר קלף מעכב את צמיחת העובש על הלחם במשך מספר ימים. שמן קינמון יכול גם לעכב את צמיחת השמרים, כך שאם אתה מתכוון להשתמש בו לשימור לחם, לעולם אל תעשה זאת לפני שאתה נותן לבצק לתפוח. מערבבים אותו עם הבצק בשלב האחרון, או מוסיפים אבקת קינמון, או מברישים את הלחם בשמן קינמון ממש לפני האפייה.
חומצה אסקורבית
חומצה אסקורבית, או ויטמין C, היא תוסף נהדר ללחם מכמה סיבות. לא רק שזה ויטמין חיוני, אלא גם משפר את התסיסה שמספקת השמרים כשהם מוסיפים לבצק בשלבים הראשונים של הכנת המתכון. זה עובד גם כחומר משמר לאחר אפיית הלחם. אם אינכם מוצאים חומצה אסקורבית, הנמכרת בצורת אבקה בחנויות טבע שונות, תוכלו להחליפה בכדור ויטמין C מפורר.
שום
שום הוא עוד תיבול עם תכונות משמרות. מחקר שהתפרסם בשנת 2000 בדנמרק מצא כי שמן שום, יחד עם שמן ציפורן ושמן קינמון, הם בין חומרים משמרי הלחם היעילים ביותר. להשפעה חזקה יותר, השתמש בשום טרי או בשמן שום במקום בגרסת האבקה.
תבלינים אחרים
אם אתה לא אוהב שום או קינמון, אל תתייאש: הם לא האפשרויות היחידות שלך. תבלינים שונים עובדים כחומרים משמרים; למעשה, זו סיבה לפופולריות שלו בהיסטוריה הקולינרית. ג'ינג'ר, ציפורן ושמן חרדל הם גם חומרים משמרים בלחמים ביתיים.
דבש
דבש טהור לעולם לא יפתח עובש, מכיוון שריכוז הסוכר שלו גבוה מדי ואינו יוצר מספיק מים כדי שהתבנית תצמח. למרבה הצער, הדבר אינו חל על לחם המיוצר בדבש, שכן יש לערבב אותו עם מים בעת הכנת הבצק. עם זאת, דבש עדיין יכול לשמר לחם, מכיוון שהוא מכיל סוכרים פשוטים פרוקטוז וגלוקוז, במקום סוכרוז, המשמש כסוכר נפוץ, וסוכרים פשוטים אלה מושכים יותר מולקולות מים.
טכניקות אחסון
בנוסף לחומרים המשמרים שתוכלו להוסיף ללחם שלכם בכדי לשמור על טריותו, תוכלו להשתמש בטכניקות אחסון שיעזרו לשמר אותו לאורך זמן רב יותר. שומרים את הלחם במקום אוורירי (אך לא במקרר, מכיוון שהוא יתייבש). שטפו את הידיים ביסודיות לפני שתגעו בלחם, ונסו לטפל רק במנה שאתם הולכים לאכול מיד. מנע מלגעת בדלפק או במאכלים אחרים. שמור אותו בתיק סגור וחסר אוויר.