תוֹכֶן
שרימפס הוא כמעט כל חלבון ואין בו כמעט שומן, וכמו רוב החלבונים דלי השומן, הוא מתכווץ בבישול. בניגוד לרוב החלבונים, לעומת זאת, כאשר הוא מתכווץ, הוא יוצר עקומה קטנה. זה טוב אם אתה מתכוון להשתמש בהם על קצה מיכל זכוכית מלא ברוטב קוקטיילים, אבל זה יכול להיות בעיה במנות כמו שרימפס טמפורה, שדורש מסרטנים ליצור חתיכה ארוכה וישרה. כמה חיתוכי סכינים או שיפוד עץ עשויים לשים סוף לבעיה.
שלב 1
קלפו ונקו את השרימפס בעזרת סכין חדה - ניקוי זה אומר לחתוך לאורך החלק העליון ולהסיר את מערכת העיכול. אל תסיר את הזנב.
שלב 2
הופכים את השרימפס כך שהתחתית פונה כלפי מעלה. בצע חתך קל (6 מ"מ) כ- 8 מ"מ מהחלק העליון והתחתון של השרימפס - חתכים אלה מונעים מהשרימפס לעטוף. עיין בשלב 3 לקבלת דרך נוספת למניעת הבעיה בתהליך הבישול.
שלב 3
מניחים את השרימפס על משטח כשהבטן כלפי מעלה. קח את קצה הסכין שלך - אם אתה משתמש בסכין מטבח, החלף לכבד יותר כדי לקלף ולנקות את השרימפס שלך - והקש עליו קלות. אל תפגע בזה יותר מדי בכדי למעוך אותו, מספיק כדי לשחרר חלק מהקרומים שמחזיקים את המבנה שלו. עיין בשלב 4 לקבלת טריק נוסף.
שלב 4
הכניסו שיפוד עץ או קיסם בחלקו העליון של השרימפס. העבירו אותו דרך השרימפס עד שהוא יוצא קרוב לזנב. מבשלים את השרימפס לפי ההוראות ומסירים את הקיסם או השיפוד לפני ההגשה.