תוֹכֶן
לפני פיתוח מערכות קירור, ריפוי בשר היה נוהג נפוץ. הוא נועד לשמר את הבשר במהלך חודשי הקיץ. בתהליך ריפוי החזיר הוא מושרה בתמלוח (מלוח). לפיכך, מלח מלח מפחית את כמות המים הזמינה לגידול חיידקים. כיום, ריפוי החזיר בבית אינו קשה ככל שזה נראה, אך יש צורך בתקופת השריה של 10 עד 16 יום לפני שמעשנים אותו.
שלב 1
מערבבים מים, מלח כשר, סוכר חום ומלח ורוד עד להמסה. זה יהיה תמיסת המלח הדרושה להשריית החזיר.
שלב 2
מניחים את השוק במיכל גדול מספיק כדי לאפשר את שקיעתו לחלוטין. הוסף את המלח ואז הניח צלחת כבדה מעל השוק כדי למנוע את צפיו ויציאתו מהמלוח.
שלב 3
השאירו את המיכל המכיל את החזיר והמלח במקרר ליום אחד על כל 900 גר 'בשר. יתכן כי חזיר גדול זקוק לשבוע ומעלה.
שלב 4
בתום הריפוי הוצא את השוק מהמלח, שטף במים קרים וייבש. יש צורך בשקע יבש לחלוטין כדי לעזור לעשן להידבק במהלך הבישול.
שלב 5
השאירו את שבבי העץ במים לפחות שעה לפני הבישול. הכינו איתם כמה חבילות על ידי עטיפתם בנייר אלומיניום. כמו כן, נקב את האריזות כדי לאפשר לעשן להימלט.
שלב 6
הניחו חבילת שבבי עץ על גריל שחומם מראש, קרוב ככל האפשר לאש. חבילות חדשות יתווספו במהלך זמן הבישול, כאשר אינך רואה עוד את העשן יוצא.
שלב 7
הניחו את החזיר על הגריל כשהצ'יפס מתחיל לעשן. זה צריך להיות ממוקם רחוק ככל האפשר מהחום. בנוסף, בישל אותו עם מכסה הגריל סגור עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל 68 מעלות צלזיוס.