תוֹכֶן
לכל סוגי השוקולד קשה להמיס באופן מפתיע. המורכב מחמאת קקאו, סוכר וחלב, שוקולד לבן הוא הקשה ביותר מכיוון שנקודת ההיתוך שלו נמוכה מאוד. בנוסף, הפרש הטמפרטורות בין התכה לשריפה הוא קטן מאוד, ולכן הוא נשרף ונערם בקלות. לכן, יש מעט מקום לטעויות. לקבלת התכה טובה של סוג זה של שוקולד, הקפידו לשמור על חום נמוך ולערבב כל הזמן.
שלב 1
יוצקים 3/4 כוס שמנת בסיר. על אש בינונית-גבוהה מחממים את השמנת עד שהיא מתחילה לרתוח.
שלב 2
מניחים 230 גרם שוקולד לבן על קרש חיתוך וקוצצים לחתיכות קטנות ודקות מאוד.
שלב 3
מלא את מיכל אמבט המים עם 2.5 ס"מ מים. מניחים את חתיכות השוקולד הלבן בתבנית שיונחו באמבט מים. הורידו את האש.
שלב 4
יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הלבן. מערבבים כל הזמן בעזרת מרית עד שכל חלקי השוקולד נמסים. מתכון זה מניב בערך 1-1 / 4 כוסות שוקולד מומס. העקביות מתאימה לכיסוי ומילוי עוגות ולהכנת כמהין.