תוֹכֶן
עמילן תירס, המגיע מהקרקע בתוך גרעיני התירס, נקשר ומעבה אוכל מבושל. הוא מדליק קינוחים כמו פודינגים, כך שישמרו על המרקם הקרמי. הוא גם מעבה רטבים, מרקים ומרקים במהירות וללא פגיעה בטעם. אך אלא אם כן מערבבים אותו ומוסיפים אותו נכון, עמילן תירס יכול ליצור גושים כאשר משתמשים בו בנוזלים חמים.
שלב 1
ממלאים קערה קטנה במים קרים. השתמש בכמויות שוות של מים ועמילן. לדוגמא, אם המתכון מכנה 2 כפות עמילן, הניחו 2 כפות מים בקערה.
שלב 2
יוצקים לאט את עמילן התירס למים. מערבבים עם מזלג או מטרפה תוך הוספת העמילן כדי שלא ייווצרו גושים. מערבבים עד לערבוב מלא.
שלב 3
מנמיכים את חום האוכל עד שהוא רותח לאט. עמילן תירס יכול להיפרד וליצור גושים אם מוסיפים אותו מהר מדי לנוזל הרותח.
שלב 4
מוסיפים את תערובת עמילן התירס לאוכל. הוא מתעבה בזמן החימום.