תוֹכֶן
פחמימות הן שילוב של חמצן, מימן ופחמן, והן המקור הנפוץ ביותר של אנרגיה בגוף האדם. הם מסווגים לעתים קרובות לשתי קבוצות: פחמימות פשוטות, שנספגות במהירות על ידי הגוף ונמצאות במזונות כמו סוכר מזוקק, חלב ופירות מסוימים, ופחמימות מורכבות, עשירות בסיבים ומעוכלים לאט יותר.
אינדקס גליקמי
בשנת 1981, דייויד ג'נקינס ותומס וולבר פיתחו את מדד הגליקמיה באוניברסיטת טורונטו. מדד הגליקמיה מודד כמה מהר המזון מגביר את רמת הסוכר בדם בהשוואה לסוכר או לחם לבן. ככל שערך האינדקס הגליקמי גבוה יותר, כך רמת הסוכר בדם תהיה מהירה יותר. כמות הסיבים שנמצאו במזונות מקטינה באופן משמעותי את הציון שלך על המדד. לחם לבן, למשל, אשר מכיל כמעט שום סיבים, יש שיעורי גבוה המדד הגליקמי, בעוד סיבים בסיבים גבוהה לחם יש ציון נמוך בהרבה.
סיבי מזון
סיבים תזונתיים מורכבים קיבוץ מורכב של פחמימות שנמצאו מזונות ממוצא צמחי. זה לא מומרים גלוקוז ותורם ללא קלוריות, אבל מוסיף בכמויות גדולות, גורם תחושה של שובע, או מלאות. הסיבים מקובצים לשתי קטגוריות: מסיס ולא מסיס. מסיסים סיבים לספוג מים ולהמיר אותו חומר ג'לטין במהלך העיכול. תהליך זה שומרת על פחמימות ומאטה את ספיגת הסוכרים בגוף. סיבים לא מסיסים אינו סופג מים, אבל זה מאיץ את המעבר של מזון דרך מערכת העיכול.
ספירת פחמימות
פחמימות וסיבים אינטראקציה לשחק תפקיד חשוב בתזונה. בעת ביצוע ספירת פחמימות, חשוב לציין כי פחמימות סה"כ פחמימות נוזלי אינם זהים. צריכת פחמימות נוזלי מתייחס פחמימות נספג מתעכל בדרכי העיכול. מאז סיבים אינו לעיכול, זה לא נחשב לגבי צריכת פחמימות נוזלי. כדי לחשב אותם במזון, להפחית את הסכום הכולל של גרם של סיבים מן סך גרם של פחמימות. הסכום המתקבל הוא תוכן פחמימות נטו של מזון זה. לדוגמה, אם מזון מכיל 17 גרם של פחמימות ו 6 גרם של סיבים, הפחמימות נטו הכולל של המזון הוא 11 גרם.