תוֹכֶן
פוספוליפידים וכולסטרול הם חומרים חיוניים לבריאות האדם ולתפקוד תקין של הגוף. שני חומרים אלה שייכים לקבוצות של תרכובות פחמן שמנות או דו-תחמיות הנקראות שומנים, אשר אינם מתמוססים במים ומרכיבים חלק ניכר מהתאים החיים. למרות phospholipids וכולסטרול יש כמה מאפיינים משותפים, הם שונים במבנים שלהם, מקורות ופונקציות.
מבנה של פוספוליפידים
Phospholipids מורכב שרשרת של גליצרול או sphingosine מחובר לחומצות שומן, קבוצת פוספט ומולקולות אחרות שעשויות להשתנות עם סוג של phospholipid. הם amphiphilic, כלומר כל מולקולות שלה יש ראש הידרופילית (אשר נקשר למים) וזנב הידרופובי ארוך (מסיס במים). לכן, phospholipids יכול להתמוסס במים ובשמן.
מבנה הכולסטרול
כולסטרול הוא תרכובת הידרופובי ביותר. מרכז המולקולה שלה מורכב מארבעה טבעות פחמימנים, והוא מרכיב נפוץ בכל הסטרולים. על פי "Lippincott's Illustrated חוות דעת: ביוכימיה", רוב כולסטרסט בדם קיים בצורה esterified - כלומר, עם חומצה שומן המצורפת.
תחבורה
איגוד הלב האמריקני מציין כי מולקולות גדולות יותר, הנקראות ליפופרוטאינים, פועלות כמובילות של פוספוליפידים וכולסטרול בדם. חמש משפחות עיקריות של ליפופרוטאינים בדם הן chylomicrons, ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (VLDL), ליפופרוטאינים בצפיפות בינונית (IDL), ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL) וליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL). המונחים "כולסטרול טוב" ו "כולסטרול רע" מתייחסים HDL ו LDL, בהתאמה.
מקורות
כמעט כל התאים, למעט תאי דם אדומים בוגרים, יכולים לייצר פוספוליפידים. הם מייצרים אותם בתהליך הנקרא סינתזה, שבו שני תרכובות פשוטות או יותר משולבים כדי ליצור מתחם מורכב. על פי נתונים מאוניברסיטת סינסינטי, הגוף בדרך כלל מייצר 85% של כולסטרול צורך כל יום. זה מסנתז הרבה של כולסטרול זה בכבד, מעיים, בלוטות יותרת הכליה ואיברי הרבייה. מקורות תזונתיים מוסיפים עד 15% נוספים של רמת הכולסטרול בדם.
פונקציות
הפוספוליפידים והכולסטרול פועלים כמרכיבים מבניים חיוניים לכל קרומי התא. הפוספוליפידים משמשים גם כמרכיבים של פעימות מרה וריאקטור ריאתי (חומר המצמצם את הריאות), כמקלטים לחלבונים אחרים בממברנה וכמאגרים של מולקולות שליח. כולסטרול נדרש לייצור חומצות מרה, הורמונים סטרואידים וויטמין D.
מפורסם phospholipid
לציטין, פוספוליפיד ידוע, זמין כתוסף תזונתי. כמו כולסטרול, הוא קיים באופן טבעי במספר מאכלים, כגון חלמון ביצה ובשר. Nutros.com טוען כי היכולת של לציטין לערבב מים ושמן מהווה את הבסיס של מיונז.