תוֹכֶן
בשר פאן הוא מנה המשתמשת בשיטת בישול ספציפית לקיצוצים קשים יותר של בשר. הבשר הוא חתום הראשון ולאחר מכן מבושל במשך מספר שעות בסוג כלשהו של נוזלים, כגון מרק. הקיצוצים הטובים ביותר עבור המתכון הזה הם רזים עם הרבה רקמת חיבור. כי אין להם את השומן הדרוש כדי לשמור על בשר עסיסי, אלה חתכים אינם מתאימים לשיטות בישול יבש כגון צליה.
מבושל
המחט ידועה גם כמחט. Acem הוא החתך הקדמי של הכתף והצוואר של השור, והוא טעים ומלא ברקמת חיבור (קולגן). כאשר הבשר מבשל על אש נמוכה, רקמות החיבור נשברות לג'לטין, מרטיבות את הבשר באותו אופן שבו חתך בשומן משובח יעשה. Acém הוא חתך חסכוני מאוד, אבל יכול להיות קשה ושמנוני אם זה לא מבושל בדרך הנכונה.
אלקטרה
העכוז הוא חתך מהחלק האחורי של השור. אם זה באיכות טובה, לחתוך זה תומך בישול יבש ללא קשה, שלא כמו זה. אבל רטבים באיכות נמוכה יותר הם אפשרות טובה להכנת פאנלה. במקום לבשל על הכיריים, מניחים את הבשר האטום כבר במחבת עבה מכוסה במרק קטן ואופים ב 150 מעלות צלסיוס במשך כשעתיים על כל קילוגרם בשר.
שריר
השריר הקדמי, הידוע גם כזרוע, דומה אך מעט רך יותר. זהו, למעשה, קטע של בית משפט זה. כמו העכוז והשבר, הוא אינו מתאים לשיטות בישול יבשות, אבל הוא נהדר לתבשילים ולתבשילים. חותכים את הבשר סטייקים רכים, ממותקים, הידוע גם בשם סטייקים שוויצרי; מטגנים אותם בפירורי לחם ומשרתים ברוטב.
מחבטים
תבשיל המחבט רך יותר מדג הזהב, שני חתכים מהאזור שבין הצלעות לכתפי השור. יש אנשים למצוא את חתיכת רך מספיק כדי ללכת על הגריל; אבל על ידי כמות טובה של רקמת חיבור, הוא מועמד טוב פאנלה. חתכים מחבט יש שורה של סחוס שפועל אופקית, אשר יש להסיר לפני ההגשה.