תוֹכֶן
ריכוך הוא תהליך שבו קולגן מן הבשר הוא שבור כדי לאפשר לצריכה קלה יותר. ישנן שתי דרכים לרכך את הבשר על ידי השריית אותו מרכך נוזלי או על ידי הולם את הבשר עם פטיש ריכוך מיוחד. יש אנשים שמשתמשים בשתי השיטות. לאחר הבשר הוא התרכך, זה יהיה רך וקל ללעוס. הנה מתכון לסוג של מרכך נוזלי שנקרא "האי טריאקי".
המצרכים
עבור מתכון זה אתה צריך: 1/2 כוס רוטב סויה, 1/4 כוס שמן צמחי, 2 כפות מולסה, 2 כפות זנגביל הקרקע או 2 כפות זנגביל מגורד טרי, 2 כפות מרק חרדל מיובש, שש שיני שום קצוצות ו 3/4 כף של מכרז בשר מוכן. מרכיבים אלה מספיקים ל -1.5 ק"ג בשר.
ריכוך
מניחים את הבשר במחבת גדולה או בתבשיל ומניחים או מפזרים את המרכך משני הצדדים. בקערה, לשלב את החומרים האחרים. יוצקים את התערובת לתוך המחבת. הרם את הבשר לשנייה אחת, כך שמרכך נוזלי מתפשט באופן שווה. תן לזה לשבת במשך 15 דקות. לאחר זמן זה אתה יכול לבשל את הבשר כרצונך.
האמר להתרכך
כדי להשתמש פטיש מרכך, תחילה להניח את הבשר על משטח שטוח. השתמש בפטיש כדי לטפוח בעדינות לתוך הבשר עד שהוא פגע בכל זה. מקציפים אותו בזהירות, אבל חזק מספיק כדי שזה ינוע כאשר פגע. חזור על התהליך בצד השני.