תוֹכֶן
כולנו הורו לאכול גזר כדי לראות טוב יותר, או כרוב לדם בריא, אבל איך אנחנו יודעים כי מזונות מסוימים כל כך חשוב לבריאות שלנו? התשובה טמונה בכימיה של תזונה. האורגניזם האנושי הוא מערכת מורכבת של מערכות עצמאיות, שכל אחת מהן פועלת מחומרים המסופקים על ידי מזון. לא רק הבריאות שלנו תלויה בחירות המזון שלנו - חיינו תלויים באספקת הדלק הנכונה לתגובות הכימיות המפתחות ומתחזקות את גופנו.
זיהוי
דיאטה היא מה שאנחנו אוכלים, ומדע תזונתי לומד איך הגוף שלנו להשתמש בו. האכלה מספקת תזונה ישירה (כמו במקרה של החלבון היוצר את הרקמות) או עקיפה (כמו אנזימים מסוימים המפעילים את התהליכים המטבוליים), וכל זה הוא מושא התגובות הכימיות בתהליך העיכול. זיהוי חומרים מועילים לגוף - ואת הסכום הדרוש - יכול לעזור לאנשים להרגיש טוב יותר ולחיות זמן רב יותר. תזונאים להעריך כימיה הגוף לזהות אלה חומרים מזינים, כמו גם אלה שיכולים להזיק לגוף או להפריע לפעולה יעילה של אחרים.
היסטוריה
מדע התזונה מקורו ביוונים, שהבינו שמזונות מסוימים מכילים אלמנטים המביאים תועלת לגוף, שכן אנשים בריאים בדרך כלל אכלו את אותן קבוצות מזון. המחקר המדעי של התזונה החל עם הכימאי הצרפתי לבואה, שפיתח את מושג המטבוליזם - התהליך הכימי המספק את האנרגיה שמחזיקה את תפקוד הגוף. במהלך המאה ה -19, כימאים למדו את הרכב ותפקוד של מינרלים ושומנים במזונות וייצוב המדע התזונתי. בתחילת המאה ה -20, סטודנטים אמריקנים כמו ג'ונס הופקינס עזרו לפתח את המדע הזה מעבר למחקר כימי פשוט. עד אמצע המאה ה -21, רוב הויטמינים כבר זוהו וארגוני הממשלה כבר הספיקו לגלות מידע מינימלי הדרוש לחומרים מזינים ספציפיים. כיום, מדע זה ממשיך לשפר את תפקידם של חומרים מזינים, במיוחד יסודות קורט - תרכובות שנראות מועילות, אך עדיין לא הקימו את כמות המינימום הדרושה - ותרכובות שנראות כי הן משפיעות על כימיה במוח. הנדסת מזון וננוטכנולוגיה מפותחים כדי לשפר את הערך התזונתי של גידולים, סיוע לחקלאות.
פונקציה
כל המזונות מכילים חומרים המרכיבים את התרכובות שאנו מכירים כויטמינים, פחמימות, שומנים וחלבונים. אלמנטים כגון כרום, נחושת, יוד, ברזל, מנגן ואבץ נקראים יסודות קורט, ומספקים חומר גלם לייצור של דם, עצמות ועצבים, או מפעילים את הייצור של הורמונים, נוגדנים או כימיקלים ממערכת החיסון. פחמימות ושומנים מספקים חומר גלם לייצור אנרגיה, שכבות בידוד סביב איברים חיוניים וריפוד העור.
שיקולים
כימאים ותזונאים מצאו כי הערך של ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים אינו נקבע רק על ידי החומרים הכלולים בהם, אלא על ידי שילובים וצורות של חומרים מזינים כימיים הנמצאים בקבוצות המזון. לאחר תזונה מאוזנת תמיד עדיף לקחת תוספי ויטמינים. כמו מחקר כימיה מזון ממשיך, מזינים חדשים (ופונקציות חדשות עבור המבוגרים) מזוהים הנחיות חדשות מתפרסמים. ביקורות תקופתיות משוחררות על ידי משרד החקלאות האמריקני.
תפיסות מוטעות
אתה עלול בסופו של דבר לבלוע כמויות גדולות של חומר טוב. כמות גדולה מדי של סידן ללא ויטמין D הדרוש כדי לחדור אותו לעצם היא חסרת תועלת. תרכובות מסוימות עלולות לגרום לבעיות אם הן מבוצעות במינונים גדולים או אינטראקציה שלילית אחת עם השנייה. במינונים גדולים, ויטמינים A, B, B12, C, D ו- E יש השפעות שליליות אפשריות. ודא שאתה יודע את התוצאות הכימיות לפני לבלוע מנת יתר של כל תוספי מזון.