תוֹכֶן
זה יחסית קל לעשות גבינה בבית, וכחלק מתהליך השימור, זה רעיון טוב לעשות מלח. זהו פתרון פשוט מלח המאט או מונע כל פעילות חיידקים על גבינה שיכולה לקלקל אותו. המלח בתמיסה גם מושך לחות מן הגבינה, עוזר ליצור קרום שיגן על עובש כמו גם משפר את הטעם של המוצר הסופי.
הוראות
-
הכינו את המלח לפני הלחיצה האחרונה של הגבינות הושלמה.
-
שים 20 ליטר של מים נקיים במחבת גדולה, עמוק לטיגון, על 11 ° C.
-
מוסיפים 1 ק"ג מלח, רצוי מלח לא כשר, לכל 4 ליטר מים ומערבבים עד להמסה מלאה.
-
מוסיפים כף אחת של סידן כלורי ו כף אחת של חומץ לבן לכל 4 L של פתרון ומערבבים היטב. אתה יכול גם להוסיף כוס מי גבינה רגיל על מנת להגביר את הסידן זמין בפתרון.
-
השתמש בערכת הבדיקה pH כדי לבדוק כי המלח הוא בין 5.4 ו - 5.9. הוסף חומצת לימון לפתרון מלוחים כדי להתאים את ה- pH אם זה לא מספיק חומצי.
-
אחסנו את התמלחות, כאשר הגבינות שלכם מוכנות, במיכלים של 4 ליטר בחלל בקירור עד שתעשו גבינות נוספות.
ביצוע מלח עבור גבינה
מה שאתה צריך
- 20 ליטר מים
- 5.5 ק"ג מלח כשר
- 5 כפות סידן כלורי
- 5 כפות חומץ לבן
- חומצת לימון
- ערכת בדיקה PH
- סיר גדול
- 5 4 ליטר