תוֹכֶן
חזיר הוא ארוחה מסורתית השנה החדשה במקומות רבים והוא מתאים לכל גדול איסוף של חברים ובני משפחה. יש אנשים שמרגישים מאוימים על ידי בישול של צלחת גדולה או לא מכירים איך לעונה או לרכך את הבשר. בשר חזיר צלוי היטב יכול להחיות כל התכנסות ולהיות המקור של שאריות טעימות במהלך השבוע. זה באמת קל מאוד לעשות בשר חזיר עסיסי אם אתה יודע את הטריקים.
בשר חזיר צלוי
כדי להפוך את חזיר צלוי הוא בדרך כלל חתך גדול המשרת כמה אנשים. זה יכול לנוע בין 1 ל 10 ק"ג יש עצם או לא. בשר עצמות הוא בדרך כלל בשרני יותר. עצמות זמינות ברוב חתכים בשר רכות משתנה בהתאם לחתוך. כמה מאפים נרפא, מעושן או מבושל מראש, אבל רוב הפעמים עדיף לקנות בשר טרי לבשל אותו מההתחלה.
בשר שומני לעומת בשר רזה
כמה חתכים של בשר הם greasier יותר מאחרים. כמות השומן משפיעה על רכות ועסיסיות. חתכים לין כוללים את העכוז, שהוא בדרך כלל העצמות, ואת הברבור המכיל חלק עמוד השדרה. החזה והצלע הם גם בשר רזה, אבל מכילים יותר שומן מאשר השניים האחרים. חתכים בשמן הם הצלחת ואת הכתף - חתך מעל הכתף - החלק התחתון של הכתף. שני אלה חותך עם עצמות. למרות שחשוב לקצץ את השומן המוגזם מהבשר שאתם קונים, השאירו שכבה דקה של שומן כדי לשמור על לחות הבשר בזמן שאתם מבשלים אותו. בנוסף, השומן החוצה את היצירה, המכונה מרבל, ומסייע לתת טעם ורכות. ודא שאתה בחרת חתיכת מרוצף היטב לאורך החתך. חתך ללא עצם, כי הוא גם משובש הוא את חפירה שמגיע טרי, נרפא או מעושן עבור וריאציה טובה של טעם.
בדיקה חזותית
קח את הבשר לפני שאתה קונה את זה אז אתה יכול לבדוק את זה עבור כמה דברים התווית לא יגלה. חזיר כיום הם הרבה יותר רזה מאשר בעבר, ולכן זה צריך להיות קל למצוא קוטג 'שרירי היטב רזה. צבע הבשר צריך להיות ורוד עם גוון קל של אפר לבנבן צריך להיות מעודן. חלץ הוא בדרך כלל בהיר יותר צבע מאשר חתכים מן הכתף או הרגל. הבשר חייב להיות מוצק ולח, אך לא צמיג, והוא חייב להיות נקי ורענן ללא ריחות רעים. צבע השומן על הקצוות החיצוניים צריך להיות לבן קרם. אם הוא צהבהב, הבשר הוא ישן ואולי מפונק. האריזה צריכה להיות מקורר ולא צריך סדקים או דמעות.
הכנת הצלי
התבלינים חשוב לתת לצלי טעם טעים ולהביא את הטעם הטבעי של הבשר. מערבבים שמן זית עם מלח, פלפל, פפריקה, שום, אבקת בצל ומעט תערובת של עשבי תיבול שאתם נהנים. לאחר הנחת הצלי על מגש, להפיץ היטב את התיבול על הבשר. שים את זה במחבת עם הצד greasier פונה כלפי מעלה. מחממים את התנור ל 450 מעלות בזמן שאתם מתבלים את הבשר. שים מדחום בישול על החלק העבה ביותר של חתיכת שבו הוא לא נוגע העצם. שים את חזיר במרכז התנור ומבשלים אותו בערך 10 דקות בטמפרטורה גבוהה, אשר יסייע חותמת במיצים. לאחר מכן להוריד את התנור ל 250 מעלות. צלי צריך לבשל בטמפרטורה נמוכה במשך 50 עד 80 דקות, בהתאם לגודלו. אופים את הבשר עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 150 מעלות. מוציאים אותו מהתנור ומניחים עליו פיסת נייר, ומאפשרים לבשר לנוח במשך 15 דקות. זהו הסוד החשוב ביותר של בישול בשר חזיר צלוי. חותכים את הבשר מיד לאחר הבישול כדי לשחרר את כל הלחות. מנוחה של הבשר מאפשרת את הרוטב להיספג על ידי זה ..