תוֹכֶן
שומשום הוא מקור מצוין של חומרים מזינים המציע יתרונות בריאותיים רבים. אלה הם זרעים צדדי המכילים כמעט 50% שמן הרכב שלהם. הם נותנים טעם מטורף במזון, להיות אינטנסיבי יותר כאשר זרעים הם קלויים. זרעים קלופים נמצא סופרמרקטים רבים ופגזים ניתן להפוך חמאה, ובכך למנוע דליקות.
זיהוי
שומשום הם קטנים ובדרך כלל לבן או שחור. עם זאת, הם יכולים להימצא גם חום ואדום, בהתאם לסוג שלהם. הם גדלים בעציצים, בשיחים של 60 ס"מ עד 1.2 מ 'גובה צריך להיות מעובד ביד. הם יכולים להיות נצרך כולו, הקרקע או בשמנים.
זרעים קלופים הם בדרך כלל לבן או צהוב בהיר. האינטגרלים שומרים על קליפתם החומה. קליפת זרעי השומשום דקים לשכבה הנמצאת באורז חום.
השימוש שלה בעולם המטבח
במטבח אירופה ובצפון אמריקה, זרעי שומשום מופגזים מתווספים בדרך כלל בלחם, בדגנים ובצמחי הירקות. במזרח התיכון הם טחונים והופכים לעיסה הנקראת טחינה המשמשת בחומוס (חומוס חצוי) או בחלבה (סוכריות שומשום). במטבח אסייתי, הם משמשים בדרך כלל ב sautéed, sushis, סלטים, מרינדות ומאכלים אחרים. שמן שומשום משמש גם לבישול או לקצץ.
מידע על תזונה
זרעי שומשום מספקים מקור של אבץ, מנגן, נחושת, מגנזיום, סידן, ברזל, זרחן, ויטמין B1, ויטמין B2, שומנים חד בלתי רוויים וסיבים תזונתיים. הם מכילים lignans, קרא sesamin ו sesamoline. החוקרים חוקרים את ההשפעות המועילות שהם מפעילים על מחלות כגון יתר לחץ דם, דלקת מפרקים שגרונית ורמות כולסטרול גבוהות. הם יכולים גם להיות מועיל פונקציות הגוף כגון עיכול הדם.
זרעים עם קליפה
בנוסף להציע סידן יותר, את זרעי השומשום בקליפה יש יותר מינרלים ומעובדים פחות מאשר אלה הפגזים. עם זאת, זה תחמוצת סידן אינו נספג בקלות על ידי הגוף. זרעים עם קליפת הם נוטים פחות דחייה. עם זאת, הם עשויים להיות קשה יותר למצוא כי רוב החנויות נוטים מלאי הזנים מופגז.
מוצרים שומשום עם פיל
חמאת שומשום דומה טאהין, עם זאת, היא משתמשת זרעים כי הם לפעמים קלוי. זה סוג אחר של הדבק זרעים, בדיוק כמו הדבק בוטנים. מוצרים עם זרעי לנבוח יש צבע כהה יותר טעם חזק יותר מאשר אלה שנעשו עם זרעים קלופים הקרקע. אפשר לעשות חמאה תוצרת בית על ידי קניית זרעים בכמויות גדולות להכות אותם במעבד.
אמצעי זהירות
זרעי השומשום הם, ברוב המקרים, אחד מאלרגיות המזון הנפוצות ביותר. ודא שאתה לא אלרגי לפני הוספת אותם לתזונה. אנשים על דיאטות מוגבלות אוקסלט לא צריך לצרוך שומשום בגלל התוכן שלהם גבוהה תחמוצת הסידן.