תוֹכֶן
זעפרן הוא היקר ביותר מבין התבלינים, בשל העלות הכרוכה בקצירת כרכום סטיבוס, או "זעפרן סגול". יותר מ -150 אלף פרחים ו -400 שעות עבודה מושקעים בהפקת קילוגרם זעפרן אחד. הטעם מריר ומודגש כך שיש צורך במעט מאוד בכלים שהוכנו איתו, זעפרן זמין באבקה או כתוש. להלן מספר רעיונות לשימוש בו.
שלב 1
קנו זעפרן מספק אמין.אבקת כורכום יכולה להיות מעורבב עם דברים אחרים, אלא אם כן אתה יודע שזה כורכום 100%, עדיף לקנות אותו כתוש. החלקים צריכים להיות אדומים בהירים או כתומים חזקים אם הם באיכות טובה. זעפרן יקרה מאוד, אז אם אתה משלם בזול, היזהר מאיכות המוצר.
שלב 2
כותשים ומשרים את הכורכום בנוזל חם כ- 15 דקות ומוסיפים את הנוזל למתכון שלכם. נדרשת לחות לייבוש העשב, ומשחררת את טעמו וצבעו התוסס. אם תשרו אותו במרק או ביין זה יוסיף טעם נוסף למנה שהוכנה. ניתן להשתמש ישירות באבקת כורכום, ולהיות מרוכזים יותר, לשים פחות. הוסף טעם וצבע לאורז, פסטה, מרקים ועוגיות. אתה יכול גם לקבל צבע יפה של ביצים בתבשילים שלך על ידי הוספת כמות זעפרן קטנה.
שלב 3
זעפרן יכול לשמש עם שקדים, תפוחים, גבינות ותבשילי דגנים. זה משתלב עם תבלינים אחרים כמו קינמון, רוזמרין וטימין. כאשר משתמשים בזעפרן עם תבלינים אחרים יש לשים לב שהם לא גוברים על טעמו הייחודי. זה טוב להימנע משימוש למשל בפלפל צ'ילי וזעפרן באותה מנה. זעפרן הוא תבלין נפוץ במטבח הערבי, ההודי והים תיכוני וטעים במיוחד עם דגים ופירות ים. נסה כמה מתכוני זעפרן מסורתיים, כמו פאייה, ספרדית וצרפתית "bouillabaisse".
שלב 4
בעבר, לזעפרן היו שימושים אחרים. כיום זה כל כך יקר שאף אחד לא ישתמש בו כניחוח בביתו או באמבטיה, כפי שעשו הרומאים. בימי הביניים הוא שימש לטיפול בכאבי מחזור, דימום ברחם וכדי לגרום למחזור החודשי שעלול להוביל להפלה. לכן, נשים בהריון לא צריכות לצרוך זעפרן למעט שימוש קולינרי. הזעפרן עדיין משמש את הרפואה הסינית לטיפול בכאבי בטן, ונותר נחשב כמסוגל להוריד את לחץ הדם.
שלב 5
הכינו תה על ידי הרתחה של 4 כוסות מים והוספת קורט זעפרן וסוכר לפי הטעם או נסו מתכון לתה קשמיר.