תוֹכֶן
רוטב שימורים לשימוש מאוחר יותר הוא דרך נהדרת לוודא שיש לכם את הזנים האהובים עליכם של רוטב תוצרת בית כל השנה, גם כאשר זו לא העונה לעגבניות או מרכיבים נחוצים אחרים. עם זאת, עליכם לוודא שהרוטב מכיל מספיק חומציות למניעת מחלות קשות כשמאחסנים אותו לאורך זמן. למרות שלימון וחומץ משמשים בדרך כלל למטרה זו, ניתן להשתמש בחומצת לימון גם להוספת חומציות עם השפעה מינימלית של שינוי הטעם.
שלב 1
מערבבים את כל המרכיבים לרוטב בקערה גדולה ולא מתכתית ומערבבים היטב עם כף עץ.
שלב 2
העבירו את התערובת לתבנית גדולה עם מכסה אטום והרתיחו שמונה עד עשר דקות. מסירים את התבנית מהאש ומניחים לה להתקרר במשך עשר דקות.
שלב 3
מדוד את הרוטב בכוס מדידה גדולה או מיכל. מוסיפים 1/2 כפית חומצת לימון נוזלית על כל 500 מ"ל רוטב.
שלב 4
ממלאים את צנצנותיך ברוטב עד לרמה הרצויה. הוסף את החישוקים והכיסויים וודא שהם מאובטחים.
שלב 5
מניחים את הסירים בסיר גדול או בקדירה עם 3 ס"מ מים קרים. מרתיחים את המים ומעבדים 15 דקות.
שלב 6
אחסן את הצנצנות במקום קריר וחשוך לפני הפתיחה ובמקרר למשך 14 יום לאחר הפתיחה.