תוֹכֶן
כשאנחנו מכניסים בננה לא בשלה למקרר, עורו מתכהה, אך הפרי אינו מבשיל ונשאר קשה. לעולם אל תאחסנו בננות במצב זה במקרר או במקפיא. לאחר שהן בשלות, ניתן להניח אותן במקרר כדי להחזיק עוד כמה ימים. עם זאת, בין אם הבננה בשלה ובין אם לאו, הקליפה מקבלת צבע כהה לא נעים בקירור.
מהקציר עד הבית שלך
כדי להאריך את חיי הבננות, מגדלים המגדלים פירות כשהם עדיין ירוקים ואינם בשלים. צרכנים שלוקחים בננות ירוקות הביתה מרבים להשאיר את הפירות על השיש במטבח, כך שהוא יבשיל באופן טבעי. ההנחיות לאחסון מזון צרכני, מהרחבה השיתופית Virginia Tech, ארצות הברית, ממליצות לתת לבננות להבשיל בטמפרטורת החדר למשך שלושה עד חמישה ימים. הכלורופיל בבננה הבשלה מעניק לעור גוון ירוק. בתהליך ההבשלה, בננות משחררות גז אתילן, מה שגורם להיעלמות הכלורופיל והפיגמנט בעור משתנה לצהוב, וחושף פלבונים וקרוטנים. אם מכניסים למקרר, הקור יפריע לתהליך ההבשלה.
תהליך הבשלה
בתהליך ההבשלה, גז אתילן עוזר להחליף את העמילן בבננות לסוכרים. פקטין, בבננה הבשלה, הופך את התאים למוצקים; עם זאת, בעת הבשלתו, הפקטין נשבר והפרי הופך רך יותר. תהליך זה לא קורה אם הבננה מונחת במקרר.
קליפה רקובה
הטמפרטורה הנמוכה במקרר גורמת לפגיעה בקליפת הבננה. הקונכיות הפגועות הופכות כהות וחומות. עם זאת, בננה כהת עור המאוחסנת במקרר עשויה להכיל פרי במצב מושלם, ואילו בננה כהת עור הנשמרת בכיור המטבח תכלול פירות בשלים יתר על המידה.
מַקפִּיא
צרכנים רבים מאחסנים בננות מיותרות למשך תקופה ארוכה במקפיא לשימוש מאוחר יותר לבישול, הוספת פעימות או שימוש במתכונים אחרים. לבננה מופשרת אין אותה עקביות כמו בננה טרייה, מכיוון שהיא תלך צולעת מהר מאוד. עם זאת, בננות קפואות עדיין יכולות לשרת מטרות רבות. יש צרכנים שמשאירים בננות בקליפות שלהם בעת שמירתם במקפיא, בעוד שאחרים מסירים את הקליפות ומכניסים את הפירות לשקית ניילון לפני שמקפיאים אותם. בננה קפואה קלופה הרבה יותר קלה לשימוש מאשר כזו שעדיין יש את הקליפה. לאחר הקפאת הבננה הופכת לקשה לקילוף, ואם מפשירים אותה לפני שמוציאים את הקליפה, היא הופכת רכה ועושה לכלוך. הקפאה במקפיא תגרום גם להיות עור כהה.