תוֹכֶן
נתחי בשר קשים וזולים יותר יכולים להיעשות טעימים יותר באמצעות מכרז. ישנן שתי דרכים להתרכך בשר: להכות אותו בפטיש בשר או לטפל בו במרכך כימי אנזימטי טבעי.
מקורות למרכך בשר
מרככי בשר טבעיים או "אנזימים של פרוטאז" נמצאים בפירות, כמו פפאין בפפאיה, ברומלין בגרעיני אננס, פיסין בתאנה ואקטינידין בצ'יו.
מדוע הבשר קשה?
קולגן הוא חלבון סיבי המצוי ברקמות החיבור של בעלי חיים, המקנה עמידות, מה שמקשה על הבשר.
איך מרככי כביסה עובדים
מרככי בשר תוקפים קולגן דרך פרוטונים ספציפיים בהרכבם הכימי. על פי אתר החיפוש של WordNet באוניברסיטת פרינסטון, אנזימים מזרזים את הפרדת החלבונים לשברים קטנים יותר של פפטידים וחומצות אמינו.
שימוש במרככים כימיים
עקוב אחר ההוראות על אריזת המרכך תוך הקפדה על זמן הנדרש. קדח חורים בבשר בעזרת מזלג בעל שיניים ארוכות כדי לאפשר לאנזימים להגיע אל פנים הבשר.
התראות
השארת מרכך כימי בבשר זמן רב מדי יכולה להפוך אותו לרך מאוד או ספוגי. המרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד אומר כי אין להשתמש בברומלין במזונות שיוגשו לאנשים אלרגיים לאננס. זה גם מגביר את הפעילות של תרופות מסוימות ועלול לגרום לבעיות עבור אנשים עם יתר לחץ דם או נוטלים נוגדי קרישה.