תוֹכֶן
קונצנזוס במסורת הקולינרית הוא שהפקטין הליים (אותו קרום לבן שמקיף את עיסת הפירות) מקלקל את המתכונים, מכיוון שהוא חמצמץ מאוד, וזה לא תמיד נכון. לסלטים איטלקיים, למשל, יש לפעמים פירור זה. ליים, לעומת זאת, יש הבדלים אישיים, לחלקם יהיה פירור מר במיוחד, ואחרים טעימים או חמצמצים למדי. אם אתם מבשלים עם ליים ואתם מבחינים שיש טעם חמצמץ ולא נעים במנות, דעו שישנן מספר דרכים לתקן זאת.
שלב 1
מוסיפים מלח כדי להקל על המרירות אם אתם מכינים מנה מלוחה. לדוגמא, ברוטב צלפים עם ליים, אם הוא חמוץ מדי, הוא יכול לטעום נכון עם קורט או שניים של מלח. מוסיפים את המלח בהדרגה עד שהמרירות מצטמצמת, אך הימנעו מהוספת יותר מדי.
שלב 2
מחממים מנות קרות או בטמפרטורת החדר. אם תחמם מנה, עד שהיא חמה, המרירות לא תהיה חזקה כל כך. לכן מגישים בדרך כלל חמים וירקות מסוימים ומשקאות מרים, כמו חרדל ופולי קפה.
שלב 3
מעבדים את הנוזלים מהקובץ בבלנדר חזק כדי לשבור את החלקים שנמצאים בסיב הלבן או לחלץ את המיץ עם המסחטה. חתיכות הפקטין במיץ או בלימונדה מרירות ובלתי טעימות, אך ערבוב סיבים אלו במשקה יפתור את הבעיה. הכותב לסלי קנטון ממליץ להניח את הפקטין הליים במיץ, מכיוון שכאשר הגרעינים הם הומוגניים עם המשקה, התוצאה טעימה, שמנת במרקם ועשירה בביופלבונואידים.
שלב 4
הגדל את זמן הרתיחה כדי להפחית את המרירות. מנות המיוצרות עם לימונים שלמים, כמו ריבה, קומפוט פירות ושימורים, נדרשות לרוב להרתיחה ארוכה כדי שהסיב הלבן ייפתח ויהיה מתוק יותר. היו סבלניים והמשיכו להרתיח את המנה עד לנטרול המרירות, הוסיפו מים במידת הצורך.