תוֹכֶן
דבק סוכר חיוני לממתקים ולקונדיטורים. זה מאפשר להכין פסלים, קישוטים לעוגות ולבתי זנגוויל. חלבון ביצה הוא דבק טבעי, בעזרתו ניתן לתקן את תוספות הלחם והעוגות, להצטבר בגרנולה ולהדביק פשטידות ובצק עלים. דבק סוכר העשוי מחלבון ביצה הוא "משחה" עבה ורכה, המומחה בצורה הטובה ביותר בעזרת מרית או סכינים קטנים, ולא מברשות. זה משחק את התפקיד של דבק וטעמו נהדר.
שלב 1
הפרידו את הביצים והניחו את החלבונים בקערת המיקסר או בקערה גדולה אם אתם מתכוונים להכות אותן ביד. זרוק את החלמונים או שמור אותם במקרר למתכון עתידי (כמו קרם שוקולד).
שלב 2
מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות נמוכה או ביד בעזרת מטרפה, למשך כ -1 עד 2 דקות, עד שהם מקציפים ומלאים בועות.
שלב 3
מוסיפים 1 1/2 כפית קרם אבנית ומגבירים את מהירות המיקסר או המכות הידניות. מקציפים עד שהלבנים מתחילים ליצור פסגות, במשך כ -2 דקות במיקסר או 3 עד 4 דקות באופן ידני. לא מקציפים עד שהקוצים יציבים. הם חייבים להיות מבריקים, רכים ודביקים.
שלב 4
מוסיפים אבקת סוכר, 1/2 כוס בכל פעם, מפסיקים להכות בכל תוספת או עם מערבל חשמלי במהירות נמוכה. לאחר שילוב כל הסוכר מקציפים עד שהתערובת יוצרת פסגות יציבות. כדי לבדוק את הנקודה, הוצא את הקערה מהמיקסר והחזק אותה הפוכה. אם התערובת לא זזה, היא מוכנה.
שלב 5
השתמשו בדבק מיד או העבירו אותו לקערה קטנה, כיסו בניילון ושמרו במקרר עד לשימוש. אל תשמור אותו במקרר יותר מיממה או שהמרנג ייפרד ויצר שכבת מים.