תוֹכֶן
בגלל המגמה של חיתוך שומנים בתזונה המודרנית, רוב מוצרי בשר חזיר שנמכרו היום הם הרבה יותר רזה מאשר חזירים של פעם, bred על החווה או בחוץ. זה חדש "משופרת" חזיר המוצר מוזרק עם כימיקלים כדי לשפר את הטעם ולהפוך אותו juicier, אבל כמה מיצים אלה מסוננים במהלך הבישול עשוי להיות מלאכותי או טעם לא נעים, אז אתה יכול להעדיף את חזיר טבעי, אורגני או שנוצר במטבח שלך. עם תכולת שומן גבוהה יותר, בשר חזיר מסורתי יכול גם להכיל מינרלים נוספים ברזל, אשר יכול להשפיע על הטעם שלה. אלה רגילים חזיר חתכים על סגנון מכולת שונה עשוי למצוא את הטעם של חזיר מסורתי קצת חזק, אבל כשמדובר בישול איטי, הוא לחתוך את הטוב ביותר לשימוש.
הוראות
-
קונים חתכים מן הכתף, הזרוע או ההלם רק כאשר מתכננים לבשל את הבשר במשך תקופות זמן ארוכות כמו שהם שומניים יותר, אבל עם בשר קשה יותר חתכים אחרים של חלקים פחות שרירי של החזיר. אלה חתכים טעימים יישאר לח ומכרז במהלך אפייה ארוכה ואטית.
-
קנה פחות שומן חתכים באזור ירך כאשר מחפשים בשר רזה, יבש, כגון צלעות חזיר, פילה, צלעות, בשר צלוי. עם קצת שיזוף, זה לחתוך עדין מבושל מהר מאוד.
-
קנה חתכים בצד כאשר אתה רוצה שומן, בשר עסיסי, כגון צלעות או בייקון.
-
בחר את חתכי הרגל כאשר אתה רוצה בשר חזיר או צלי חזיר. שוק הוא קל יותר לגלף מאשר בסוף עבה או אנטי פילה.
איך
- כדי להוסיף לחות ולשפר את הטעם של חתך יבש של בשר, להשרות אותו תמיסת מלח עם מים מלוחים בבית.