תוֹכֶן
Lyophilization הוא תהליך של ייבוש מזון תחת לחץ ואקום בטמפרטורה של -46 ° C, מתחת לנקודת התגבשות של המזון. בגלל הקירור מתאדה בתהליך זה מבלי לחזור לצורה נוזלית, כמעט כל הלחות מוסרת במהירות מהבשר. הקפאה מיובשים בשר צריך להיות עטוף או מוחזקים בנייר כסף או שקית נייר כדי לשמר את המוצר. לאחר שנחשף חמצן, התייבשות ואובדן ערך התזונתי מתחיל. בשר יבש מיובש יש להשתמש בהקפאת בשר מיובש כי זה כבר התחיל תהליך הייבוש שלה יש טעם מרוכז, בניגוד לבשר של התבגרות לח.
הוראות
-
מניחים את הבשר המיובש הבשיל על קרש החיתוך פרוסה המשתנה בין 1.5 ל 2.5 ס"מ כל חתיכה. ממלאים את הצנצנת בחצי עם הבשר הבוגר.
-
מניחים את הקרח היבש בשקית נייר חומה באמצעות הכפפות מטבח כדי למנוע כוויות.
-
ארוז את הנייר לעטוף על משטח קשה, בתוקף הקשה על הקרח היבש לתוכו עם בסיס הקליפה לשבור אותו לחתיכות קטנות.
-
חותכים חתיכת Styrofoam בגודל של הפה של הסיר עם החרט, באמצעות כובע איטום כמדריך.
-
מכסים את הבשיל בשר עם קלקר כי כבר לחתוך. ממלאים את צנצנת עם 5 ס"מ של קרח יבש על גבי, הצבת מכסה איטום על גבי, אבל בלי ללחוץ על. השאירו מקום קטן לאוויר כדי להימלט.
-
כאשר הקרח היבש התאדה נותרו פחות מעשר חתיכות, הסר את הקלקר ומקם את מכסה האיטום על גבי הקצה. הדק את כיסוי הכיסוי באופן מאובטח. יתרת פחמן דו חמצני בסיר יחליף את החמצן וייצור חותם ואקום בסיר עם בשר מבושל קפוא.
איך
- אם אתה נותן את כל הקרח יבש להתאדות, להסיר את קלקר ולהוסיף עוד חתיכת סטייק בסיר לפני איטום זה.
מה שאתה צריך
- בשר מיובש
- כריכת חותם וכריכה
- קרח יבש
- כפפות מטבח
- נייר אריזה חום
- סיר עם תחתית עבה
- נקו את סיר האוכל
- נייר קלקר או נייר לא מוליך
- חרט
- לוח הבשר
- סכין