תוֹכֶן
מעשה הבישול מאפשר לבני האדם לאכול וליהנות ממגוון מזונות. בישול לא רק מגביר את הטעם של המזון כולל צבע, מרקם וטעם, אלא גם מבטיח כי מה שאנחנו אוכלים הוא היגייני לעיכול. מזון מבושל באמצעות העברת חום, גרימת שינויים פיזיים וכימיים. חום מועבר על ידי אחת משלוש שיטות: הולכה, הסעה או קרינה. גורמים רבים להשפיע ולהפוך הסעה משהו אפשרי במהלך מעשה הבישול.
הבנת הסעה
הסעה היא העברת אנרגיה תרמית מעורבים בתנועה. שני סוגים של הסעה יכול להתרחש במהלך בישול מזון: הסעה טבעית הסעה בכפייה. הראשון כרוך חימום המזון, אשר הופך קל יותר ולהתחיל לעלות. מצד שני, הסעה מאולצת כרוכה במכונות מעשה ידי אדם המפעילות את מחזור הדם באופן מכני, ובכך מבשלות את המזון.
שרשראות הסעה
גורם מרכזי הסעה הם זרמים, כולל חום, אוויר, ונוזל. הם אחראים על העברת חום המתרחש בין מולקולות, ובכך לשנות את המאפיינים של המזון. הסעה טבעית משתמשת זרמים טבעיים של אוויר או מים, בעוד הסעה הכפויה נוצר באמצעות מאווררים stirrers כי מכנית בכוח האוויר או לבחוש את האוכל.
דוגמאות
דוגמה של הסעה המתרחשת במזון כולל מים רותחים. כאשר המים מחוממים, הוא הופך להיות קל יותר בועות החום עולה למעלה. מרקים ורטבים גם לעשות שימוש הסעה בזמן שהם חימום בתנור. האוויר זורם סביב עוגה אפייה בתנור, מה שהופך אותו לקום. הקפאה היא תהליך נוסף שעושה שימוש הסעה. עם זאת, הקפאה היא אובדן חום, בניגוד חימום. אוויר קר גורם מזון לאבד חום דרך פני השטח שלה.
מזון בתנור
גורם נוסף המשפיע על הסעה מזון הוא סוג של תנור בשימוש. תנורים הסעה שונים תנורים קונבנציונאלי, שבו אתה יכול לבשל את אותו מזון באותה טמפרטורה, אבל 25 עד 30% מהר יותר. אפשר להכין עופות או סוגים אחרים של בשר באותה טמפרטורה כמו תנור קונבנציונלי בפחות זמן ללא חימום מראש של התנור. תנורים הסעה משמשים בדרך כלל על ידי תעשיית המזון, או מקומות לבשל כמויות גדולות של מזון. הם שולטים על זרימת החום והאוויר סביב האוכל, מה שהופך אותו לאבד פחות לחות ותזונה.