תוֹכֶן
ניתן להכין מאכלי ים בדרכים רבות, החל מגריל ועד קלוי ומוקפץ. אחת השיטות לבישול סרטנים וצדפות היא קיטור. שיטה זו מסייעת בשמירה על טעמם של פירות הים ומביאה לבשר לח, אידיאלי לאכילה היישר מהמחבת. אמנם זמני הבישול משתנים, אבל סרטנים וצדפות מהבילים מהירים, עם מעט בלגן או ניקוי.
סרטן שלם
בישול כל הסרטנים הוא דרך ליהנות מכל חלקי החיה, כולל טפרים וסנפירים. לסרטנים מאודים מאוד תצטרכו לבשל אחד אחד בגלל הגודל הגדול. השתמשו בשלושה סנטימטרים של מים בסיר גדול, הניחו מסננת מעל והביאו לרתיחה. מניחים את כל הסרטנים במסננת ומכסים את התבנית במכסה כדי להחזיק את האדים. סרטנים מבושלים מראש צריכים להיות מאודים במשך 10 דקות. דגנים מלאים טריים דורשים אדים למשך 20 עד 30 דקות ליחידה, כדי להבטיח שהם בושלו לחלוטין.
רגלי סרטן
רגלי סרטן יתבשלו מהר יותר בהשוואה לכל החיה. השתמש במחבת עם שליש מלא מים. הניחו בו מסננת, וודאו כי תחתית המסננת אינה שקועה במים. מרתיחים את המים ומוסיפים את הכפות למסננת. מבשלים חמש עד עשר דקות. יהיה עליך לבשל את רגלי הסרטנים זמן רב יותר אם הם כבר קפואים. הפשרה במקרר למשך הלילה לפני הבישול תפחית את זמן הבישול, מכיוון שאלה שכבר התבשלו זקוקים לחימום בלבד. כפות טריות ידרשו זמן בישול ארוך יותר, עד 15 עד 20 דקות.
צדפות חיות
צדפות צריכות להיות בחיים כשהן מונחות בתבנית לבישול. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה מלאה, הניחו את הצדפות ישירות במסננת. הם ייפתחו לחלוטין, אם כי החלק הציר נשאר שלם לאחר שהתחילו לבשל. כדאי להשאיר את הצדפות פתוחות באדים למשך חמש עד עשר דקות נוספות כדי לבשל היטב.
בישול במיקרוגל
ניתן לאדות גם סרטנים וגם צדפות באמצעות מיקרוגל במקום סיר מים רותחים. מניחים 3 ס"מ מים על תחתית הכלי למיקרוגל. מוסיפים את הסרטנים או הצדפות ומכסים בניילון, ויוצרים חותם לשמירה על האדים. מבשלים חמש דקות, מקפידים לבדוק את המיכל לאחר שלוש-ארבע דקות. יתכן שתצטרך לבשל זמן רב יותר, תלוי בכוח המיקרוגל שלך והסרטנים הוקפאו או הופשרו לפני הבישול.