תוֹכֶן
צלע הבשר חסר החזה נמצא מעל השד והוא אחד מקיצוצי הבשר הרזים ביותר המכילים הרבה טעם. יש סיבים קשים, גסים, כי צריך להיות מבושל לאט עם נוזל כדי להפוך את המכרז בשר. מבשלים את הצלעות בתנור עם חום נמוך עד לרכך את הבשר ולאחר מכן מוסיפים את התבלינים הרצויים.
הוראות
-
מניחים את מדף התנור במרכז. מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.
-
מתבלים בצלעות עם טעמים לבחירתכם, כגון מלח ופלפל.
-
שים 2 כפות שמן במחבת. מניחים אותו על הכיריים בחום גבוה ומטגנים את צלי הצלי במשך עשר דקות.
-
מוציאים את הצלעות מהמחבת ומניחים אותם על צלחת. מניחים את התנור במדיום ומוסיפים את הירקות הקצוצים, כמו בצל, שום, סלרי וגזר. טוסט ירקות למשך חמש דקות, ולאחר מכן להוסיף 1/4 כוס מרק או מים.
-
מגרדים את תחתית המחבת כדי לרכך את החלקים הקלויים. מניחים את הצלי בחזרה במחבת. מכסים את הבשר בחצי נוזלים.
-
מכסים את המחבת ומניחים למרכיבים להתבשל על אש בינונית. מניחים את המחבת בתנור ומניחים את הבשר מדי חצי שעה. מבשלים במשך ארבע שעות או עד שהם רכים.
-
מוציאים את המחבת מהתנור ולאחר מכן מסירים את הבשר בזהירות כדי לא לנקב אותו. שים רדיד על הצלי במשך עשרים דקות לפני חיתוך. חותכים את הבשר לתוך פרוסות 1 ס"מ ולאחר מכן להסיר את השומן מפני השטח של הנוזל.
-
מוציאים את הירקות בכפית מחוררת. יוצקים את הנוזל מעל הבשר ומשרתים מיד.
שים לב
- מבשלים בשר בטמפרטורה פנימית של 80 מעלות צלזיוס כדי למנוע את הסיכון של מחלות מזון.
מה שאתה צריך
- תבלינים
- 2 כפות שמן
- פאן
- ירקות קצוצים
- נוזלי
- רדיד אלומיניום
- סכין
- סקימר