תוֹכֶן
גבינה מעושנת טעימה ומשביעה ככניסה לארוחת ערב אלגנטית, או כארוחה בפני עצמה, עם לחם, פירות טריים ובקבוק יין. מכינים אותו בשיטת "עשן קר", שהוא תיאור מטעה במקצת. עשן קר פירושו פשוט לעשן אוכל בטמפרטורות נמוכות משמעותית מהנדרש בדרך כלל לבשר מעושן או לדגים. אתה יכול לעשן בבית מגוון של גבינות טעימות עם גריל עם מכסה יציב מאוד והרבה פחות פחם ממה שאתה צריך בדרך כלל למנגל.
שלב 1
פרוש את הגבינות שאתה רוצה לעשן, הניח אותן במגש או בצורת והשאיר אותן בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות. הגבינה תפתח קליפה קלה המגנה עליה מפני התכה ויצירת בועות על הגריל, אך עדיין מאפשרת לעשן לחדור.
שלב 2
משרים חצי כוס שבבי עץ ארומטיים במים למשך שעה. כל סוג עץ יפיק ארומה מובהקת. עץ תפוח טוב לגבינות מעושנות קלות כמו קולבי, מוצרלה ופרובולון. היקורי מוסיף טעם מסקרן לגאודה והווארטי. נסה גבינת מונטריי ג'ק עם עץ מסקיט כדי לטעום מאוכל דרום-מערבי.
שלב 3
הכן את הרשת על ידי הצבת 7 או 8 לבני פחם במרכז. הדליקו אותם ותנו להם להישרף עד שהגחלת תהיה לבנה.
שלב 4
הניחו חופן רסיסים ארומטיים ספוגים ישירות מעל הגחלים והצמידו את סל התיל לגריל שלכם.
שלב 5
מניחים את הגבינות במחבת אלומיניום, מכסים אותן בחתיכות קרח ואבטחו את המחבת סביב ההיקף החיצוני של הגריל. אל תניח את התבנית ישירות על הגחלים, שאמורות לייצר עשן טוב כעת.
שלב 6
סגרו את הגריל עם המכסה ופתחו את פתחי האוורור העליונים והצדיים כדי לאפשר לעשן להסתובב לפחות חצי שעה.
שלב 7
בדקו את ההתקדמות לאחר חצי שעה וודאו שהגבינה לא מתחממת מדי. יוצקים מים מהקרח שנוצר למחבת האלומיניום. הוסף עוד חופן שבבי עץ לגחלת אם יש צורך בעשן נוסף.
שלב 8
בדוק את ההתקדמות כל 15 או 20 דקות וטעם דגימה קטנה של עבודתך כדי לקבוע אם היא הגיעה לרמת הטעם הרצויה.
שלב 9
מוציאים את הגבינות מהגריל, מניחים להתקרר ועוטפים היטב בסרט פלסטיק להתקררות.