תוֹכֶן
היכולת לשאת מספר מנות לשולחן היא מיומנות יקרת ערך עבור המלצרים. מיומנות זו תהפוך את עבודתך ליעילה יותר ותאפשר לשרת לקוחות בשולחן בו זמנית. העמסת מנות מרובות עשויה להיות מאתגרת לעיתים, אך ישנם טיפים שיעזרו לך להצליח.
מיקום צלחת
וודאו שקצוות הלוחות נקיים לפני הטעינה. בדרך כלל זו האחריות של השף, אך יש לנקות את הקצוות כדי למנוע את החלקתם. הניחו את הכלים על זרועכם לפי הסדר שתגישו ללקוחות. בדרך זו תוכלו למזער כל תנועה סביב השולחן. אם אתה ימני, הניח את המנה הכבדה ביותר ביד שמאל עם האגודל בקצה החיצוני של המנה ואצבע המורה בקצה התחתון של המנה. שלוש האצבעות האחרות צריכות להיות חופשיות וחשופות. הניחו את הלוח השני על האצבעות החופשיות כך שקצה הלוח השני נלחץ אל הקצה התחתון של הלוח הראשון. החזק את הצלחת השנייה היטב בעזרת האצבע האמצעית, הטבעת והאצבע הקטנה. מקם את הלוח השלישי על זרועך כך שהוא יתאזן בפרק כף היד ובקצה הלוח השני. אפשר לקחת מנה רביעית ביד השנייה.
יְצִיבָה
נשא דברים כבדים במותניים, שם תהיה לך יותר כוח ושליטה. שמור על גב ישר ושמור על זרוע ישרה, כך שהכלים לא יטו, וישבש את הצגת האוכל. אין להעמיס את הכלים גבוה מדי, אחרת הכלים האחרים יגעו באוכל. אם גם אחרי כל זה הכלים נוגעים באוכל, כנראה שעדיף לשאת פחות כלים.
ערימת צלחות
הימנע מלשאת יותר מדי משקל או לערום כלים גבוהים מדי. ככל שתוסיף משקל רב יותר, יהיה קשה לעקוב אחר ערימת הצלחות שלך. היזהר במיוחד כשאתה נושא צלחות קטנות יותר על זרועך. ללא איזון ושליטה טובים, לא תוכל להצמיד את הלוחות הקטנים יותר בין הלוחות הגדולים יותר בידך ובאמה. הניחו מגבת מעל זרועכם אם הכלים חמים מדי.
מְהִירוּת
הימנע מהליכה מהירה במסעדה עמוסה וצפופה, מכיוון שהדבר עלול לגרום להתנגשות עם לקוח או עמית לעבודה או שאתה עלול למעוד ולהפיל צלחות. יש לנקוט משנה זהירות כאשר עוברים דרך דלתות מסתובבות ועוברים עקומות תוך כדי אחיזה בלוחות מרובים. לא תוכל להגן על עצמך מפני הדלת או מפני מישהו אם אתה נושא כלים רבים בשתי הזרועות.
תרגול
תרגול, נשיאת מספר מנות, כך שתהיה בטוח בכישוריך כמלצר. היכונו למקרים הגרועים ביותר, כמו זרוק כלים או שפכו אוכל. ככה תדעו להגיב אם אי פעם תמצאו את עצמכם במצב לא נוח.