תוֹכֶן
דבש הוא אחד ממתיקים הראשונים הידועים ואוכלים על ידי אבותינו מאז ומעולם. זה יכול להיות נצרך מיד גם בלי להיות מעובד, בניגוד לרוב ממתיקים אחרים, ועל כך אתה רק צריך להיות אמיץ מספיק כדי לגנוב אותו מן הדבורים. במצב הטהור שלה, הדבש אינו תסיסה, אבל התסיסה יכולה לקרות במקרה או לגרום במכוון.
דבש טהור
במצב טהור, הדבש הוא סוכר מרוכז מאוד המכיל מעט מאוד מים. זה עושה את זה אחד המאכלים המעטים כי הם מאוד עמיד לרקבון כי פטריות מיקרואורגניזמים אחרים דורשים מים להתפתח ולשכפל. תכונה זו כבר ידועה בימי קדם, ואת השימוש דבש לרפא פצעים מוזכר בתנ"ך. אם מאוחסן בקפידה, זה יכול להחשיך ולהתגבש, אבל לא תסיסה.
תסיסה לא מכוונת
דבש תסיסה ושלל בנסיבות מסוימות. אם היא נקצרת מוקדם מדי, כאשר היא עדיין גבוהה בלחות, או אם לא מאוחסנים במיכל אטום וספיגה לחות מן האטמוספירה, הוא עלול להתסיס. כאשר זה קורה, נבגי הפטרייה הקיימים בדבש מתעוררים ממצב תרדמת השינה שלהם ומתחילים לעכל את הסוכרים ולהפוך אותם לאלכוהול. הדבש יהיה ליצור קצף גלוי לפתח טעם לא נעים חמוץ. בשלב זה זה לא נחשב מתאים לצריכה אנושית ואת רוב הכוורנים להשתמש בו כדי להאכיל את הדבורים שוב.
תסיסה תכליתית
תסיסה, כמובן, היא תהליך שבו אנו מייצרים משקאות אלכוהוליים - ודבש מותסס יכול להיות אחד המשקאות הוותיקים ביותר שם בחוץ. כדי להתסיס את הדבש בכוונה, הוא מומס במים, מעורבב עם שמרים. עם הזמן, זה יהיה תסיסה, כמו יין או בירה, לייצר יין דבש חמוץ המכונה מיד. המשקה נצרך בכבדות על ידי תרבויות סלטיקיות ונורדיות עתיקות, והמונח "ירח דבש" מתייחס לחודש שבו נשארו הזוג הצעיר לבדו לשתות מייד ולהכיר אחד את השני טוב יותר.
סוגי מיד
מיד מיוצר בסגנונות שונים ומשקף את מוצאו המגוון. ישנן מספר מילים הקשורות זנים שונים של מיד. אם מתווספים תפוחים במהלך תהליך התסיסה, זה נקרא "cyser", או אם ענבים מתווספים, זה ייקרא "pyment", ואחד סוג אחר של פירות נקרא "melomel". A Mead עם תבלינים הוא "metheglin", ואחד עם עלי כותרת של ורדים נקרא "rhodomel". מהר תוסס מיד נקרא "קצר", ואחד המיוצר להיות מאוחסן במשך זמן רב נקרא "נהדר". את מיד כי משווה יין קינוח נקרא "שק".