תוֹכֶן
השום השחור הוא תבלין כי הוא להיות, יותר ויותר, מוערך בגסטרונומיה הלאומית. בברזיל, השימוש שלה התחיל מוגבל למסעדות מתוחכמות ורק עכשיו מתחיל לפופולרי בין מאכלים מגוונים ביותר. עם טעם מתוק ופירותי, השום השחור מציג את קליפת הזהב ואת השיניים השחורות. לאחר שעבר את תהליך ההבשלה, השום רוכש מרקם רך ומאבד מאפיינים טיפוסיים של השום, כמו שריפת. במזרח, שבו השום השחור התחיל להיות מיוצר, הוא משמש בדרך כלל כתוסף בשני מאכלים מתוקים ומלוחים. בדוק כמה טיפים לעשות שום שחור ולהפוך את הארוחות הרבה יותר מעודן.
הוראות
-
כדי להפוך שום שחור, השום המשותף חייב לעבור תהליך של תסיסה והזדקנות. ראשית, אתה צריך לבחור את השום המתאים להתחיל את התהליך. במדינות אחרות, שני סוגים של שום משמשים: קוריאנית שש שן ו קליפורני gilroy. הם שום עם מאפיינים משתנים וגדלים. כמו בברזיל, סוג השום הדומיננטי הוא המין Allium sativum, הבחירה צריכה להיעשות באותה צורה. בחר שום עם ראשי גדול. הם צריכים לבלות שלושה שבועות בתוך חממה. הם צריכים להיות כל הזמן עם קליפה.
-
בתחילת התהליך, הטמפרטורה והלחות צריכות להיות גבוהות. בימים האחרונים של השבוע השלישי, לצמצם אותם כדי לסיים את החלק הראשון של התהליך. במהלך שלושת השבועות, השום עובר תסיסה. הסוכרים וחומצות האמינו הנמצאות בו מתאחדות בייצור חומר הנקרא מלנואידין, האחראי על הצבע הכהה.
-
לאחר הסרת החממה, לשמור את השום ברשת בטמפרטורת החדר. הם צריכים להישאר במיטה במשך שבוע. אחרי זה, רק לטעום את זה. התוצאה של התסיסה והזדקנות של השום היא תבלין מתוחכם. שום שחור יש טעם מתקתק דומה אגוזים ופירות יבשים, עם רמז של שזיף במרקם שמנת. אתה אפילו לא מבין שאתה אוכל את השום הטוב.
הכנה
איך
- השום השחור נותן נגיעה מיוחדת למנות המגוונות ביותר. לטעום את המתכון המפורסם של אטריות עם שום שחור וזיתים. עוד בקשה טובה היא ריזוטו שום שחור, אשר יכול גם להתבצע עם שרימפס גראטין. אתה - ואת האורחים שלך - יאהב את זה. הכינו את הכלים שלך עם שום שחור תיאבון טוב.
שים לב
- קח טיפול מיוחד לא לתת תסיסה שום יותר מדי. אם זה נשאר יותר משלושה שבועות בחממה, המוצר הסופי לא יכול להיות עקביות נאותה, אשר ישפיע על הטעם.