תוֹכֶן
- מבוא
- אורז מתוק
- ברביקיו
- Cuscuz paulista
- Moqueca capixaba
- ברווז לא טוקופי
- Acarajé
- עוף במיה
- אורז עם pequi
- פייג'ואדה
- מסומן
מבוא
ברזיל היא למעשה אוטופיה גיאוגרפית. עם פרופורציות יבשתיות, המדינה שלנו פיתחה תרבות ענקית עם השפעות אירופאיות, ילידיות ואפריקניות. פסיפס עשיר זה יכול גם להיות נהנה בגסטרונומיה. לפני שהמטבח שלנו נתפס רק כ"אקזוטי" ואפילו תיעב את היותו של "מדינה שלישית". אבל עם השפים הברזילאי צובר ברחבי העולם לשמצה, המנות שלנו ידועים ברחבי העולם ומה שהיה פעם מזון פשוט הומצא מחדש בהשתתפות התפריטים של המסעדות הברזילאי המפורסם ביותר בכמה הבינלאומי. הנה עשר מנות טעימות שהגיעו מן תערובת נפלאה של ברזיל.
אורז מתוק
בברזיל, על ידי האורז הפורטוגזי, אשר שימש בעבר רק כמלווה של מנות מתובל, זכה בולטות ממתקים מהמאה ה -18. הופכים דייסה, עוגה או פודינג, אורז הפך פופולרי יותר בקרב אוהבי קינוחים עם אורז מתוק, עד כדי כך מעדן זה נחשב לאומי.
ברביקיו
כפי שאמרתי את השיר: "ברביקיו וצ'ימאראו טוב, פנדנגו, משקה ואישה, זה מה שהזקן אוהב, זה מה שהזקן רוצה". המפורסם בעולם, הברביקיו הוא מאכל טיפוסי של דרום הארץ.הגדלה בקר גדול ב ריו גרנדה דו סול החלה עדיין בהתנחלות. בעוד הם היו catchchizing ההודים, הכהנים הישועים נתן את הילידים את האחריות לטפל העדר בקר. כשהאינדיאנים היו משועבדים, הבקר, שלא היה לו טורף, השתחרר דרך שטחה של מדינת ריו גרנדה דו סול.
פולקה דוט אימג'ס / פולקה דוט / גטי אימג'ס
Cuscuz paulista
מסעדת הקוסקוז - הפופולרית כל כך, שנוספה לתפריט המסעדות הגדולות - מקורה באפריקה, ליתר דיוק באזור המגרב (מרוקו, תוניסיה ואלג'יריה). ההערכה היא שהמעדן הזה הגיע לאירופה עם הפלישה המוסלמית, וכי בתחילת ההתיישבות הוצב הלוח בברזיל על ידי הפורטוגלים. קוסקוס סאו פאולו מוגש מלוח, כמו גם את צפון מזרח, והוא נחשב כמנה עיקרית. המתכונים שלהם משתנים והצלחת יכולה להיות מתובלת בשרימפס.
Moqueca capixaba
"מוקה, רק קאיפיקאבה, כל השאר הוא דגים". הביטוי שהכתיב העיתונאי חוסה קרלוס מונה'רדים מבטא את היריבות בין הקאפיקסבאס והבהים למוקקה האמיתית. ממוצא ילידי, מנה מפורסמת זו היא הגאווה של רוח הקודש ונושאת דגים, עגבניות, בצל וכוסברה במתכון שלה. המילה "moqueca" מגיע מן המילה ההודית "moquém" כלומר גריל של מקל דגים צלוי. למרות השם, היום אוכל זה הוא בראויז כבר לא אפוי.
ברווז לא טוקופי
אגדה מספרת שג'ייסי (הירח) בכתה במרירות על מטעי קסווה כשפניה ננשכו ומדמעותיה הגיעו טוקופי. יצירה נוספת של האינדיאנים, הטוקופי היא רוטב העשוי ממיץ חלבי של קסווה מגוררת. רוטב זה משמש צלחת פרנס "ברווז לא tucupi". להכנת העדינות הזאת, הציפור קלוי, uncracked ו מבושל ב tucupi.
Acarajé
אחד המעדנים המפורסמים ביותר בברזיל הוא acarajé, אוכל טיפוסי של באהיה. רבים מן המרכיבים שלה, כגון שמן דקלים, הוכנסו במדינה שלנו על ידי האפריקאים. על פי האגדה, אינסן ו Xangô (אלוהות Umanda) גירשו להבות האש מן הפה לאחר שאכלו את beaake טופר שעועית. מכאן מגיע שם "akará" (כדור אש) ו "ג 'י" (לאכול). Acarajé יכול להיות ממולא vatapá, שרימפס, פלפל ו caruru.
עוף במיה
הבמיה הגיעה לברזיל עם העבדים האפריקאים ושולבה בכמה מנות. עשיר בויטמין A, הוא מרכיב של אחת המנות העיקריות של המטבח מינאס Gerais, עוף במיה. עם הערכה של המטבח הברזילאי, מאכל זה כבר לא ארוחה פשוטה משולב בתפריט של מסעדות הנודע.
אורז עם pequi
מזון נוכח המטבח המקומי, pequi הפך ידוע אפילו הלך עם צלחת אורז עם pequi מן המערב התיכון. כמו מעדנים רבים אחרים של המטבח שלנו, מקורו של מאכל זה הוא תערובת של תרבויות: מלבד האינדיאנים, גם הערבים, שהיו אחראים על הכנסת אורז באירופה, ומאוחר יותר, האירופאים בברזיל.
פייג'ואדה
אולי, את הברזילאי המפורסם ביותר בעולם מזון, feijoada שמקורו, למרות מה הוא האמין, באירופה. הוא הפיץ את הרעיון שהפיג'ואדה תהיה ירושה של האפריקנים, אבל התבשיל הפורטוגלי הזה מקורו בתבשיל הזה. בסיס המזון של העבדים היה קמחני ותירס, וחלקי החזיר נחשבו למעדנים שרק לעשירים יש גישה אליהם. הלוציטנים כבר נהגו לערבב כמה סוגים של שעועית עם בשר. את המנה היה להיות מותאם ו מוגדל עם מנות חזיר לאורך זמן עד שאתה מגיע fijoada שאנו מכירים היום.
מסומן
ממוצא אזורי, barreado היא המנה המסורתית ביותר של Paraná. זהו אחד המעדנים מעטים כי לא עבר שינויים לאורך זמן למרות כמה מרכיבים. מיוצר בעיקר בבשר מבושל, אורז קמח manioc, barreado ניתן להתחמם כמה פעמים ולא לאבד את הטעם שלו.