תוֹכֶן
גבינות קשות ידועים גם בשם גבינות קשות או גבינות עבור צורמת. תקופת ההזדקנות ארוכה יותר עבור גבינות מסוג זה מאשר גבינות רכות. תהליך זה משפיע על המרקם והטעם של הגבינה, כמו גם על חיי מדף. סוגים רבים של גבינה קשה ניתן לרכוש טרי או unopened.
הפקה
הייצור של גבינות קשות דומה לזו של סוגים אחרים של גבינה. Curds (מוצקים עבים שנוצרו על ידי קרישה של חלב) הם בדרך כלל לחוץ או מבושל כדי לחסל כמו בסרום ככל האפשר. כמות גדולה מדי של סרום הופכת את המוצר הסופי לקלקל יותר בקלות. ההבדל הגדול בייצור מתרחש במהלך ההזדקנות. עבור גבינות קשות, תקופה זו ארוכה יותר עבור גבינות רכות. זה נפוץ גבינות מסוג זה להיות בגילאי במשך שנים, לא רק חודשים.
מרקם וטעם
גבינות קשות רבות לרכך כאשר מחומם, אבל הם בדרך כלל לא נמס כמו גבינות רכות. המרקם של גבינה קשה הוא בדרך כלל גבישי, נגרמת על ידי התמוטטות של חלבונים וחומצות אמינו כמו הגילאים הגילאים. גבישים פריכים כאלה יש טעם אינטנסיבי, וזה רצוי גבינות מסוג זה. גבינות קשות טעים מאוד ולפעמים מתובלים. הם יכולים להיות מתוק, מלוח, שקדים בצורת או מבטא בהתאם מגוון.
שימושים
גבינות קשות הם בדרך כלל מגורש להתפשט על פסטה לתת טעם יותר. ניתן להשתמש בהם גם בסלטים, במאפים ובפיצות. אנשים רבים צורכים סוג זה של גבינה בפרוסות דקות עם פירות, קרקרים או לחמים. גבינות קשות להופיע הרבה במטבח האיטלקי, אבל זנים משוויץ, מקסיקו, יוון, צרפת וספרד משמשים גם במטבח שלהם.
סוגים פופולריים
אחד הסוגים המוכרים ביותר והזמינים של גבינה קשה הוא פרמזן. רומנו, grana padano ו asiago בגילאי הם גבינות איטלקיות דומה פרמזן שלעתים קרובות לתפוס את המקום של זה. סברינץ של שוויץ ואת mimolette או בול דה של צרפת דומים גם פרמזן. Cotija גם קרא queso añejado (גבינה זקנה) הוא גבינה לבנה שבירה המשמשים מנות מקסיקניות רבות. מונטריי ג 'ק ו gouda ניתן למצוא גם בגילאי המרקם שלהם ואת הטעם שונה למדי מן הסוגים הטריים.