תוֹכֶן
מרככי בשר מבושלים או אבקות הנמצאים בסופרמרקטים מפרידים חלבונים בשר, מה שהופך את הסיבים פחות עמיד וקל יותר לאכול. חברות תיבול משתמשות בשני סוגים שונים של אנזימים פעילים במוצרים אלו: פאפאין, המופק מפפאיה ירוקה, או ברומלין, המופק מאננס, עם רוב המותגים המשתמשים בברומלין; עם זאת, הצרכנים שמחפשים מרככי בשר מבוססי פאפאין עשויים עדיין למצוא אותם במוצרים מסוימים.
ממתיקים בשר
ישנם bondizers בשר זמין בשני סוגים: עם או ללא תבלין. כמה מותגים של bondizers בשר יש את המרכיב הפעיל העיקרי monosodium גלוטמט, בעוד שאחרים משתמשים papain. צרכנים המבקשים להפחית את כמות הבלוטה גלוטמט מונוסודיום צריך לשים לב לשימוש של מוצרים מתאימים. פאפן שובר קולגן או אלסטין מהבשר. ישנם מוצרים עם ריח של אדמה צבע כתום בהיר כתמים שחורים, והם דקים יותר גרגרי מלח.
הכנה
מומחים ממליצים להשתמש כפית אחת של מרכך לכל קילוגרם של בשר. להתחיל לחלחל את פני הבשר על ידי ביצוע מספר חורים עם מזלג ומפזרים את המרכב מכל הצדדים. הימנע משימוש במוצר עודף או במרינדה במשך יותר מ 10 או 15 דקות, שכן זה יכול להשאיר את הבשר רך מאוד, עם מרקם קמח, בשל משך הזמן של המוצר בבשר המוביל לשבירה של סיבי הבשר. האנזים מושבת עם בישול הבשר. מרככים הם היעילים ביותר בשכבות דקות של בשר, כמו ההשפעה חלה רק על פני השטח באזורים הבאים במגע עם המוצר.
שימושים מוצעים
מרכך מבוסס פפאין אידיאלי לשימוש על כל סוגי הבשר, כולל בשר בקר, בשר חזיר כבש, והוא יכול גם להוסיף כמרכיב המתכון האהוב עליך מתובל.
חלופה: ברומליין
כמה מותגים אחרים של מזגני בשר משתמשים ב Bromelain, תמצית אננס, כמרכיב הפעיל העיקרי. מוצרים אלה משמשים באותו אופן כמו מוצרים המבוססים על papain וניתן למצוא סופרמרקטים עם או בלי תיבול.