תוֹכֶן
סכינים santoku הם אחד הסכינים היפני ביותר צדדי. בין כל הסכינים המערביות, היא זו הקרובה ביותר לסכין השף, אם כי היא קלה וקטנה יותר. סנטוקו, ביפנית, פירושו "שלוש מעלות", המתייחסות רבגוניות שלה. השתמש סכין santoku לחתוך ירקות ובשר. ההבדל העיקרי בין santoku ואת הסכין של השף היא כי להב santoku אינו מעוקל, מה שמוביל את הצורך בטכניקה חיתוך שונים.
תכונות
סכין santoku אין עקמומיות על הלהב שלה. כמה סכינים santoku, במיוחד אלה שנעשו מחוץ ליפן, יש חורים לאורך הצד של הלהב, כך המזון נוטה להישאר פחות להב. הלהב שלה הוא בהיר ורזה באופן מסורתי יש חוט על צד אחד בלבד, אם כי לעתים קרובות bevelled כאשר המיוצר במערב.
טכניקה
כמו להב של santoku לא מעוקל, אתה צריך לבצע תנועה לחתוך אנכי. בהתחלה זה יכול להיות לא נוח עבור טבחים אשר רגילים להשתמש בתנועה כי צריך להתבצע עם סכיני השף. למרות שזה נראה מעייף לבצע כל חתך, להב santoku הוא חדה מאוד הרבה יותר קל מאשר סכין השף המסורתי.
שימושים עיקריים
סכינים santoku הם עבור כל מיני חיתוך, חיתוך ו mincing של ירקות ובשר. להב הוא בדרך כלל קטן יותר מאשר סכין השף, המאפשר טבחים להיות מדויק יותר בעבודתם. הצד העיוור של הלהב יכול לשמש לגרד את שאריות המזון על קרש חיתוך.
טיפול
סכינים סנטוקו, כמו סכינים אחרות, יש לשטוף ביד, רצוי מיד לאחר השימוש. בשל להב דק שלה, santoku לא צריך לשמש על משטחים חיתוך קשה כגון זכוכית או שיש. לחדד את זה בדרך המסורתית: עם אבן. המודל המערבי צריך להיות מושחז עם אבן או עם כלי לחדד סכינים משותפות. אתה יכול גם לקחת את הסכין שלך מחדד מקצועי.
סכין שף וסנטוקו
סכין השף ואת santoku ניתן להשתמש לסירוגין. הסנטוקו, עבור חלק מהאנשים, הוא תחליף מתאים לסכין הטבח במערך הסכינים המערבי שלו. הסכין של השף כבד יותר וגדול יותר מהסנטוקו ויש לו להב ארוך ומעוקל. כמה אנשים מוצאים כי santoku הוא קטן מדי וקל לשימוש כמו סכין צדדי והם מעדיפים להשתמש בו עבור משימות דיוק, להשתמש בו כשמורה עבור הסכין הראשי שלהם, או פשוט להשמיט אותו האוסף שלהם. לבסס את הבחירה שלך באמצעות santoku או סכין השף על פי ההעדפות שלך.