תוֹכֶן
הרבה לפני תנורים חשמליים וגרילי גז, אנשים בישלו וצלו הכל על האש. כיום הדבר הכי קרוב לזה הוא מנגל פחמים, שניתן להשתמש בו יותר מאשר לאפות המבורגר או סטייקים למנגלים. בישול וצלייה על סוג ברביקיו זה עובד על ידי הפניית האוכל לקבל חום בעקיפין. זה מאפשר למזון לבשל או לאפות בתוך חום הברביקיו כשהוא סגור, מעל הלהבות, ומשחזר את החום העקיף של תנור. באמצעות מדחום ברביקיו תדעו את הטמפרטורה בה אוכלים את האוכל, מה שהופך את הגריל שלכם לעבודה כמו תנור המטבח שלכם.
שלב 1
ללוש את העיתון לכדורים ולמלא את החצי התחתון של המצית.
שלב 2
ממלאים את החצי העליון של המצית בפחם.
שלב 3
הדליקו את העיתון עם הגפרור והניחו אותו בפתחי האוורור שבתחתית המצית.
שלב 4
הניחו את המצת על משטח בטון העמיד בפני חום ותנו לו להישרף במשך עשר דקות.
שלב 5
מוציאים את הגריל מהגריל ויוצקים לתוכו את הפחם.
שלב 6
המתן עד שהפחם יישרף, והופך את החלק החיצוני שלו לאפר, בטון לבנבן.
שלב 7
בעזרת המלקחיים מורחים את הפחם בשתי ערמות בקצות הרשת.
שלב 8
מניחים את התבנית עם 2.5 ס"מ מים בתחתית, בין שתי ערימות הפחם. החזר את גריל הברביקיו על הפחם.
שלב 9
חבר את המדחום לרשת בהתאם להוראות היצרן.
שלב 10
הניחו את האוכל לבישול או אפייה על תבנית גדולה או בתבנית, והניחו אותם ישירות על התבנית, כך שהאוכל יתבשל בחום עקיף ולא ישירות על הגחלים.
מבשלים בטמפרטורה גבוהה יותר על ידי הנחת התבנית ישירות על הגחלים במקום התבנית עם מים.
שלב 11
הסתכלו על הטמפרטורה במדחום הברביקיו והוסיפו עוד פחם כדי להגיע לטמפרטורה הרשומה במתכון.
שלב 12
אופים או מבשלים על הגריל עם מכסה סגור, לפי המתכון שלכם.
שלב 13
הכנס מדחום בשר למזון כדי לבדוק אותו, והסר אותו כשהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית האידיאלית, בדרך כלל בין 62 ° C ל 65 ° C, תלוי בסוג המזון. חפש גרף טמפרטורה פנימי ומצא את הטמפרטורה האידיאלית למזון בו משתמשים.