תוֹכֶן
אפיית לחם בתנור עץ יכולה להיות הרבה יותר קשה מאשר בתנור קונבנציונאלי, וזה עלול לקחת קצת זמן עד שהושלם. ההבדל באפייה בתנורי עץ, בניגוד לגז או לחשמל, הוא מקור החום. החום בכיריים עץ נובע מאש שיצר המשתמש, אותו יש להזין ולהתאים באופן רציף ליצירת אנרגיה קבועה ואחידה. השיטה האידיאלית להכנת לחם בתנור מסוג זה תשתנה בהתאם למתכון ולכיריים העץ הספציפיות, מה שהופך כל לחם לייחודי באמת.
שלב 1
קנו מדחום תנור לתלייה על המדף של תנור העץ שלכם. גם אם יש לו כבר מדחום מובנה בדלת, יהיה שימושי להכניס מכשיר נוסף בהמשך התנור, כדי לספק קריאה מדויקת יותר.
שלב 2
הזן את תנור העץ ברציפות בכמה חתיכות קטנות של עץ בוער במהירות על מנת להגיע לטמפרטורה של מתכון הלחם. עליכם לכוון לטווח טמפרטורות במקום לטמפרטורה מדויקת. כדי למנוע את צריבת הלחם, הימנעו מטמפרטורות העולות על 30 מעלות יותר מהסדר במתכון.
שלב 3
הנח חתיכת עץ גדולה שנשרפה באטיות בתנור לאחר שהושגה הטמפרטורה הרצויה. זה יעזור לשמור על החום בתהליך הבישול.
שלב 4
מכניסים את הבצק לתבנית אפייה ואז מכניסים אותו לתנור באזור הרחק מנקודות חמות. בכל תנורי העץ נוטים להיות נקודות חמות, כמו החלק האחורי והמרכז. קרא את מדריך ההוראות של הכיר שלך כדי ללמוד על נקודות חמות אלה.
שלב 5
סובב את התבנית 180 מעלות באמצע תהליך הבישול. זה יבטיח גידול ובישול אחיד יותר של הבצק.