תוֹכֶן
עם מעט כולסטרול ושומן, אך עשיר בחלבונים ומינרלים, בשר צבי אידיאלי לצלייה על יריקה. צבי קלוי לירוק יכול להיות ארוחה נהדרת ביום סתיו קר. למרות שקיימות מספר חיתוכים ושיטות, החיתוך במפרק מושלם במצב זה. ישנה שיטה פשוטה לביצוע. ראה להלן את כל הטיפים להכנתך.
שלב 1
התחל בנתח בשר טוב. כמה שיותר טרי, יותר טוב. אם הבשר שלך קפוא, המתן 24 דקות עד שהוא יימס לפני הבישול. מסירים פסולת, שוטפים במי קרח ואז מייבשים.
שלב 2
מתבלים את הבשר בעשבי התיבול והתבלינים הרצויים. מרווה, ערער וטימין הם מלווים מעולים לחיתוכי גב. תן לזה לשבת כ -20 דקות לפני שתערבב שוב.
שלב 3
מניחים את הבשר על שיפוד. עדיף להשתמש בסוגי מתכת צרים שמחליקים בקלות דרך הבשר המוכן. הכניסו בזהירות את המפרק מעל מוט המתכת, ונסו לפגוע במרכז החיתוך בניסיון אחד. מאובטח במקום באמצעות חוט מטבח.
שלב 4
הניחו את השיפוד על אש עץ בינונית והימורים יציבים המחוברים לשני צידי טבעת האש. אתה אמור להיות מסוגל לסובב את השיפוד, בהתאם לצורך שלך. שיפודים ספציפיים מגיעים עם ידית מפנה המיועדת לכך.
שלב 5
סובב את הבשר כל 20 עד 30 דקות כדי להבטיח שהוא מושחם באופן שווה. היזהר שלא לתת למדורה להגיע גבוהה או נמוכה מדי. שריפה בינונית ועקבית עובדת בצורה הטובה ביותר.
שלב 6
בדוק בישול לעיתים קרובות. בשר צבי קלוי על ירק צריך להיות פריך מבחוץ ומעט ורוד מבפנים. מדחום בשר הוא עזרה נהדרת בשלב זה. הבשר צריך להיות סביב 60 מעלות בפנים.
שלב 7
הניחו את הבשר על צלחות קרות. הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות לאחר הוצאתה מהשיפוד. מעל 65 מעלות, הבשר יתחיל להתקשות. תאכל ותהנה.