תוֹכֶן
המאורי היו המתנחלים הראשונים של ניו זילנד חיו על האי במשך 1,000 שנים לפחות. אבותיו של העם הזה היו אולי פולינזים שהיגרו לאיים של דרום האוקיינוס השקט, תרבות המאורי שונה באופן מסורתי מהלבנים בניו זילנד ויש לה חברה משלה, מנהגים ומזון. כיום הם מייצגים כ -15% מאוכלוסיית המדינה ושפתם היא אחת השפות הרשמיות, יחד עם אנגלית.
צמחים
כשהמאורי הגיעו לניו זילנד הם הביאו איתם צמחים טרופיים לטיפוח, כגון בטטות (kumara בשפה שלהם). תנאי האקלים לא היו אידיאליים לעיבוד, ולכן שמרו את הקומארה שנקברה בחורף כדי לאפשר את הפעילות וגם אספו שורשים, פירות, עלים ואגוזים. הקומארה לא צמחה על האי הדרומי, כך שהמאורי שהתיישבו שם אכלו את הגזעים, השורשים והמוחות של העלים הירוקים של הכרוב, שנקראו על ידיהם של קי.
ציפורים ויונקים
למרות שהם גילו כי ניו זילנד היה מעט להציע ביחס לבעלי חיים יונקים, הם השלימו את התזונה שלהם עם ציפורים רבות על האי. ציפור המואה הגדולה, חסרת הטיסה, צודדה עד שנכחדה בסביבות 1500. המאורי הביאו עכברים לאי כמקור מזון ובחלקים מסוימים של האי הדרומי הם גם רדפו והרגו חותמות לאכול.
שיטות בישול
רוב הפירות והמאכלים שאכלו מאורי נאכלו גולמיים, אך הם גם בישלו בשר וקומארה בתנור תת קרקעי מיוחד המכונה "האנגי". הוא מבשל את הבשר באמצעות אבנים מחוממות באש כדי ליצור עשן. האבנים החמות מוכנסות לתוך חור, המזון עטוף במטלית רטובה או חומר מגן אחר, בדים רטובים ושמיכות מונחות על החור, אשר מלא אז באדמה ומשמאל לכמה שעות, עד שהאוכל הוא מוכן.
היום
מי שמבקר בארץ כיום יכול לחוות אוכל מאורי מסורתי בפסטיבלים שונים. מידי שנה בחודש פברואר, העיר קאוהיה (Kawhia), על האי הצפוני, חוגגת את יום השנה למסמך וייטנגי, שנחתם בין מתיישבים אנגליים וראשי מאורי ב -1840. דוכני מזון מוכרים מזון מאורי שהוכן בסגנון מסורתי ומודרני, קבוצות תרבותיות מופיעות על הבמה.