תוֹכֶן
לומר שלא ניתן להעריך כי תאי הזרעים של בעלי חיים ימיים מכיוון שמזון יהיה לשון המעטה. אין כמעט מתכון באף ספר בישול גדול שיש בו כוכב ים כמרכיב. עם זאת, מכיוון שהם נחשבים לבעלי חיים לא נוחים עם קציר צדפות ומולים, יהיה מעניין אם תהיה דרך לעשות בהם שימוש. שף בשם תומאס ג'פרסון מורי חשב בדיוק על כך כשהתחיל להתנסות בבישק כוכבי ים, לפני כמאה שנה.
שלב 1
הניחו שמונה כוכבי ים בצנצנת מי קרח למשך לילה אחד.
שלב 2
קוצצים את כוכב הים לחתיכות קטנות בבוקר. אל תסיר מהם דבר; קוצצים אותם לגמרי.
שלב 3
הניחו את כוכב הים הקצוץ בתוך עצם עם מעט חמאה, מלח ופלפל. טוחנים את התערובת לעיסה דקה.
שלב 4
הכניסו 3.5 ליטר מים חמים לתבנית והוסיפו את הדבק. מחממים את המחבת על אש גבוהה ומוסיפים בצל יחד עם שני ציפורן, קורט עלה דפנה ושני פלפלים מלאים.
שלב 5
מרתיחים שעתיים וחצי ומסננים את הנוזל לתבנית אחרת.
שלב 6
מקציפים ביצה במרץ ומוסיפים חצי ליטר שמנת. מערבבים את התערובת הזו במרק לאחר שזה הרתיח. מוסיפים ביצה טרופה נוספת לפי הטעם, במידת הצורך.
שלב 7
מגישים את המרק. המתכון מתואר כעדין יותר מביסק צדפות או סרטנים.