תוֹכֶן
Sulfite, הידוע גם בשם דו תחמוצת הגופרית, הוא חומר משמר טבעי נוסף ליין. Sulfites מיוצרים על ידי שמרים הוסיף יין עבור תסיסה, אבל הם גם הוסיף כדי להגביר את שימור היין. באנשים שאין להם את האנזים לשבור את הסולפיטים, תופעות לוואי לא נעימות עלולות להתרחש ברמות גבוהות.
היסטוריה
למרות היקבים השתמשו sulfites כדי לשמר את היין לפני 200 שנה, הרומאים היוונים העתיקה כבר השתמשו בו כדי לעקר. עם זאת, זה לא היה עד סוף המאה ה -20 כי התחלנו לקשר sulphites עם תופעות הלוואי שלהם על הבריאות.
אלרגיות
תופעת הלוואי השכיחה ביותר היא תגובה אלרגית או סלידה של עודף גופרי. תגובות אלרגיות אצל אנשים שאינם מחזיקים את האנזים לשבור את הגופרית הם בדרך כלל פריחה או עקצוץ ונפיחות. על פי ה- FDA, הסימפטומים בחולי אסתמה חמורים יותר.
תפיסות מוטעות לגבי כאבי ראש של סולפיט
יש רעיון ארוך שנים כי sulfites לגרום כאבי ראש אצל אנשים מסוימים לצרוך יין. עם זאת, אין מחקרים המדגימים את הקשר בין sulfites וכאבי ראש. בנוסף, sulfites נמצאים מזונות רבים כגון פירות יבשים לא היו קשורים עם כאבי ראש.
תיאוריות
בעיות עם תופעות לוואי הנגרמות על ידי sulfites נמצאים בדרך כלל אצל אנשים שיש להם אלרגיה אליו ובמיוחד אסטמה. כאבי ראש הקשורים יין במקום סולפיטים נראה קשורות עם היסטמינים, טאנינים, או סוג של ענבים.
מניעה
אם יש לך בעיות עם sulfites, זה טוב לדעת כי יינות לבנים בדרך כלל יש יותר sulfites מאשר אדומים. יינות עשויים ענבים אורגניים בדרך כלל יש פחות sulfites ועל פי החוק לא יכול להוסיף sulfites.