תוֹכֶן
לכרוב יש לפעמים טעם מריר מעט. בישול זו דרך לסלק מרירות, אך לא כל המתכונים דורשים את הירק המבושל. אם לכרוב יש טעם מר וצריך להשתמש בו גולמי או בסלט, הכינו אותו לפני ההגשה. הטעם המר הזה שוכן בעיקר בנוזל שבתוך עלי הכרוב. לכן, הסרת עודפיו מפחיתה את המרירות ועדיין הופכת את הירק לרענן יותר, ומעניק מרקם נעים בהגשתו גולמי.
שלב 1
מקלפים את העלים החיצוניים של הכרוב. ואז חותכים את הליבה ומשליכים אותה יחד עם העלים.
שלב 2
חותכים את הכרוב לרבעים ומפרידים את העלים בכל אחד מהם.
שלב 3
הכינו ערימה כ -5 ס"מ מהעלים, בתוך צלחת גדולה. ואז מפזרים מעליהן שתי כפות מלח. המשך לערום ולהמליח את העלים עד שכולם על הצלחת.
שלב 4
מכניסים את צלחת עלי הכרוב המלוחים למקרר ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש. המלח מסיר את המרירות מהעלים.
שלב 5
הכניסו את הכרוב למסננת ושטפו אותו היטב במים קרים, שטפו את עודפי המלח ואת הנוזל המר שנשפך מהעלים.